藠頭白凈透明、皮軟肉糯、脆嫩無渣、香氣濃郁，自古被視為席上佐餐佳品 。藠頭的鱗莖和嫩葉均可食用，鱗莖可醋漬、鹽漬、蜜漬加工成腌漬蔬菜 。藠頭具有一定的藥用保健價值，有增進食欲 ， 幫助消化，解除油膩，健脾開胃，溫中通陰，舒筋益氣 ， 通神安魂，散瘀止痛等醫療效果 。
擴展資料：
我國自古就有栽培藠頭的記載 。在江西、福建、湖北、湖南、四川、云南、貴州等省地都有種植和食用藠頭的習慣 。并將藠頭作為一種上佳的蔬菜進行種植和買賣 。
藠頭含有豐富的營養 ， 可食部分含蛋白質、脂肪、碳水化合物、灰分、鈣、磷、鐵、維生素C、硫胺素、核黃素、尼克酸等 。是稀特蔬菜，人工栽培面積較少，但是食用價值很高 。
參考資料來源：百度百科-藠頭詞條
###其它資料參考###四川羊角菜學名叫大頭菜 ， 大頭菜喜溫和濕潤、充足的光照 。較耐寒，也有適應高溫的能力 。生長適溫15-20℃ 。肉質莖膨大期如遇30℃以上高溫肉質易纖維化 。對土壤的選擇不很嚴格，但宜于腐殖質豐富的粘壤土或砂壤土中種植 。
大頭菜在中國各地栽培，作蔬菜及飼料用 。葉的濃汁用于治療胃及十二指腸潰瘍，是中國重要蔬菜之一 。除芥藍原產中國外，甘藍的各個變種都起源于地中海至北海沿岸 。早在4000-4500年前古羅馬和古希臘人就有所栽培，中國東北地區俗稱“大頭菜” ， 云南俗稱“蓮花白” 。
###其它資料參考### 您好：我是一名四川人，正好知道這個問題，我心中四川的奇葩蔬菜有下面四種 ， 下面我來給您介紹介紹
1、抱兒菜，這個菜可以切片素炒 ， 調料單加鹽就可以，也可以切滾刀白水煮，還可以拿來做泡菜，都很好吃
2、豬屁股，我們四川叫豬屁股，書名也就折耳根，雖然我是四川人，可到現在我都不會吃 。不過會吃的人卻很喜歡，這個菜一般四川都是拿來單獨涼拌，或者和胡豆一起涼拌
3、冬寒菜 ， 這個菜在我們四川吃的人也不是特別多，做法不復雜，就是清炒后一定要加米湯熬煮，這是關鍵，最后一定要加蔥花就可以了，吃起來口感滑滑的 。
4、厚皮菜，做這個菜的關鍵就是一定要先焯水煮斷生，然后炒的時候油要多放 些，一定要放豆豉，不要放醬油，再加水燜煮就可以了，吃了大魚大肉后吃這個會特別爽 。
希望我的解答讓您對四川的奇葩蔬菜有些了解，以后有機會也可以自己做來吃吃看 。
我離開四川已經整整三十年了，留在我記憶中，印象最深的要算以下幾種菜：
一 、山伏椒。
我們小時候 ， 沒有人專門栽山伏椒樹，它長在山坡的坡坎上 ， 一般是野生的，誰都可以去采摘，沒有人會說你不該摘 。我們家附近沒有山伏椒樹 ， 要走十多二十里路遠的地方才有 。每到農歷五六月份的時候，我和小伙伴就會走很遠的地方去打豬草 ， 順便在山上摘一些山伏椒回家 。
那個年代，肉食很少 ， 但是每個月份都有新鮮的菜吃 。五六月份，新鮮的洋芋可以挖了，我們那時就用它做主食吃 。洋芋蒸熟以后 ， 用鍋鏟壓成泥 。每人盛一洋芋碗泥，然后舀一勺山伏椒跟大蒜頭舂成的泥，那味道簡直太美了 。
二 、 折耳根
折耳根不是種在自己家菜地里的 ， 宅長在田坡路坎上，隨時都可以看到它 。我們扯它回家喂豬，人一般是不會吃它的 。到了六月天，人受熱了，身體熱氣重，我們就會去挖最嫩的折耳根回家，洗得干干凈凈 ， 瀝干水份，然后用老酸菜壇子里面的酸菜水腌折耳根，折耳根酸酸的又脆又爽，有點沖鼻子，但是很好吃 。
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