莧菜梗蒸什么好吃 _莧菜

霉莧菜梗做法？

文章插圖
生產方法
材料:新鮮的莧菜梗和適量的粗鹽。
練習:
1.先將新鮮的莧菜梗切成一寸左右長的條狀，然后放入冷水中浸泡6-8小時。洗完后，瀝干水。
2.下一步是腌制。腌制的比例是6斤莧菜梗，加一把粗鹽，1兩左右，用手攪拌均勻，蓋上蓋子，腌制12小時，然后瀝干。
3.然后放入陶瓷缸中，缸口用幾層輕紗或棉白布，用細繩系住。
4、3-4天后，揭開布，看是否比原來的莧菜梗顯得更綠，出現白花。中間氣泡增多、上升是正常的，可以忽略。
5.放入3盎司粗鹽，用冷水倒入，直到淹沒莧菜梗，不用攪拌。撒一點鹽在上面，按照原來的封口方法封口。每次打開布時都要弄濕。
6.3天左右，莧菜梗變軟，可以吃了。可以先選里面比較軟的。
技巧
1.買莧菜梗的時候，一定要選質地嫩的，這樣腌制出來的味道才會好。
2.密封的紗布要用水打濕，否則蟲子會鉆進去。最好選擇透氣性好的紗布。
3.做莧菜梗的時候，如果有白花，就已經基本成功了。如果還有其他的腌漬花，那么這樣的莧菜梗是不能食用的，有毒。
4.往缸里倒水一定要注意，不要倒的太滿。因為發酵過程中泡沫液會上升。
5.如果第一次做的莧菜梗消耗完了，剩下的鹵水可以做第二次。而且如果保存得當，做幾十次都不是問題。時間越長，味道越豐富。
莧菜梗的食用方法
1.蒸:發霉的莧菜梗取出后，可以單獨蒸，也可以和一些芋頭、南瓜、豆腐一起蒸，淋上少許菜籽油，香味四溢。
2.制作臭豆腐:著名的紹興小吃臭豆腐，最正宗的傳統做法是特制的豆腐塊，用發霉的莧菜梗老鹵浸泡，油炸，像冰糖葫蘆一樣用竹簽蘸著吃。
腌制莧菜梗的注意事項
夏季飲食要特別注意，稍有不慎就會引起腹瀉、食物中毒等。所以吃腌菜的時候一定要腌透了才能吃。

文章插圖
霉莧菜梗，相信很多愛吃腌菜的都知道，它是浙江紹興地區歷史悠久的傳統地方名菜之一。在當地來說，許多農村家庭，甚至是城鎮家庭都會制作這一傳統的腌菜。其色澤亮麗、色綠如碧、清香脆嫩、美味無窮，食用具有幫助消化、增進食欲的功效，非常適合下飯。
歷史故事
霉莧菜梗的歷史悠久，據說它的起源是這樣的一個故事。越王勾踐夫婦入吳為奴，當時越國已國貧民窮，百姓皆以野菜充饑。有一老者，在蕺山上采得野莧菜梗一把，其嫩莖、葉已食用，但又老又硬的菜梗一時無法煮熟，棄之又覺可惜，便藏于瓦罐中以備日后再煮。不料數日后，罐內竟發出陣陣香氣，老漢取而蒸食，竟一蒸即熟，其味又遠勝于莖葉，百姓聞之，紛紛效仿，流傳至今。
制作方法
材料：新鮮莧菜梗、粗鹽適量。
做法：
1、首先將新鮮的莧菜梗切成一條條長約一寸的段，接著放進冷水里浸泡6-8小時，洗凈以后瀝干水分。
2、接下來就是腌制了。腌制的比例6斤莧菜梗，加一把粗鹽，約1兩，用手攪拌均勻以后，蓋子蓋好，腌制12小時時間，之后瀝干水分。
3、接著放入一個陶瓷缸內，缸口用細紗布數層或者是棉白布，細繩捆好。
4、3-4天后，揭開布，看是否出現比原來莧菜梗更綠色的樣子，出現白花。中間出現泡沫變多上升，屬于正常現象，不用理會。