清明前后農村用一種野菜做粑粑的菜？這種野菜叫做清明菜 。
清明粑粑，是皖南一帶宣城等地特產之一，又稱蒿子粑粑 。每年清明時節 ， 白蒿清翠，人們將其采摘，洗凈和糯米摻合一起，然后磨成粉，作為面皮 。其餡有筍子 ， 臘肉，酸菜，豆腐果然后加上蒜苗一起烹炒，其味美 。然后包進面皮中，一個個做成饅頭狀，放進蒸籠里蒸30分鐘左右 ， 就可以吃了 。
擴展資料
1、清明菜，中藥名 。為菊科植物鼠曲草Gnaphalium affine D.Don的嫩莖葉或地上部分 。各地分布 。具有祛風解表，化痰止咳之功效 。多用于咳嗽多痰，氣喘，感冒，蠶豆病，筋骨疼，白帶異常，癰腫等 。
2、相傳明朝建文皇帝“靖難之變”后從南京流落到貴州省 ， 望白云而遁跡，在長順縣白云山削發為僧，終日念經朝佛 。長順當地老百姓得知建文皇帝遁跡白云山并削發為僧后，每年農歷二月十九和六月十九人們紛紛上山朝佛 。每次上白云山朝佛當地老百姓們都得帶上大家認為最好吃的自制的食餅作為祭品 。偶然一次 ， 建文帝品嘗大家帶去的食餅后贊不絕口，得知此餅主料是清明菜，遂取其主料命名為“清明粑” 。
參考資料
重慶梁平：家家戶戶吃清明菜粑粑過清明--人民網
一、除艾葉做粑粑，還有野薺菜、野莧菜可以做粑粑 。
二、艾葉粑粑的做法：
食材：艾葉半斤，糯米粉半斤，芝麻2兩，花生2兩 ， 白砂糖1湯匙 。
1、艾葉洗凈后，用清水浸泡24小時，以去除苦味 。
2、泡好的艾葉在熱水里焯2分，撈出浸泡在涼水里，繼續泡1小時 。
3、泡好的艾葉擠去水分后，切成碎末 。
4、將糯米粉，艾葉碎放在大碗里，加約100毫升水，揉成不粘手，略干的面團 。
5、花生和芝麻在炒鍋里炒香，涼后裝入厚塑料袋里，用搟面杖壓成碎末，再加入白砂糖繼續碾成略碎，裝入小碗拌勻 。
【什么野菜了粑粑】6、摘取少許面團，在手里捏成扁圓形 ， 放入少許花生芝麻餡，然后四邊向中間捏緊，將接口處捏實，做成像湯圓那樣的一個球形 。
7、蒸鍋里燒開水后，將制作好的艾葉粑粑放在玉米葉，或柚子葉上，放入蒸鍋里大火蒸10分，關火連葉取出，即可食用 。涼吃風味更佳，若時間長了，艾粑粑太硬，可以入油鍋煎香 。
三、野薺菜雞蛋湯的做法：
食材：野薺菜100克、雞蛋2個、鹽5克、雞精4克、芝麻油10毫升 。
1、野薺菜洗凈，雞蛋去殼攪成雞蛋液 。
2、鍋中放入適量水燒開，加入野薺菜，加入雞蛋液 。
3、待水再次燒開，關火調入雞精和芝麻油即可 。
四、蒜蓉野莧菜的做法 。
食材：野莧菜300克、蔥1根、蒜瓣8個、油2湯匙、鹽4克、雞粉4克 。
1、野莧菜洗凈控水，蔥切段、蒜切末 。
2、鍋中倒入油燒熱，加入蔥蒜翻炒出香味 。
3、加入野莧菜，加入鹽大火快炒幾分鐘，見野莧菜變軟關火加入雞粉即可 。
###其它資料參考### 清明節吃的粑粑叫什么
清明節吃的粑粑叫什么，清明節是我國古老的傳統節日之一，這一天很多人都會去掃墓祭祖，而這個節日也有著一定的傳統食物 。下面就為大家介紹清明節吃的粑粑叫什么 。
清明節吃的粑粑叫什么1清明節吃的粑粑叫做蒿子粑粑，別名為青團 。蒿子粑粑是以蒿葉(白蒿、牡蒿)、米粉、臘肉、食鹽、白糖、植物油等為主要原料制作而成 。其顏色呈現出鮮綠色，是一種具有地方特色的美食 。
蒿子粑粑又叫青團 ， 原本是每年農歷三月三日江南、江淮一帶民間傳統風俗 。后來，清明節沿襲了上巳節的風俗傳統 ， 也將清明節吃青團的習俗流傳下來 。
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