9.干辣椒 。
10.鍋里留少許油，放進辣椒炒香 。
11.倒進炸好的魚 。
12.翻炒均勻 。
13.調入醬油和清水燒開 。
14.再放進香菜炒勻 。
15.調入味精出鍋裝盤 。
小貼士
取魚背肉去大刺切花刀加鹽，料酒入味再油炸 。
炒魚類的菜要搭配什么好吃點？
一、可以做青椒炒魚，具體做法和用料：魚1條、食鹽3克、味精3克、乾紅辣椒2克、青椒1個、花椒粒2克、大蒜1把、姜2片 。
二、青椒炒魚的具體做法：
1、魚洗凈剃刺切段備用，加少許食鹽（也可加花椒粉或五香粉看個人喜好）研制10分鐘 10分鐘時間把其他輔料備好 。
2、炸魚 。變色彎曲撈出 。鍋留少許油 烹下花椒粒 烹完花椒粒扔掉 。
3、用烹完花椒的油下鍋 ，中火姜、蒜爆鍋 出香后下辣椒 ， 加少許食鹽炒出辣味，倒入炸好的魚翻炒，炒到青辣椒起皮（可以加點味精）關火 。
烹飪技巧
1、魚最好用刺少的 。
2、研制魚時我覺得不要加淀粉 淀粉用起來酥軟 但是這道菜需要魚外焦里嫩 。
3、做菜很少放味精一般用醬油食鹽調味，因為第一次做這道菜不確定味道 。
三、小炒魚的具體做法和用料：草魚300克、蒜1小根、姜3克、蔥1小把、青辣椒10克、淹辣椒2克、醬油5ml、料酒5ml、淀粉3克、雞精3克、蠔油5ml、鹽3克、香油3ml、油10ml、糖3克、醋5ml 。
小炒魚的具體做法：
1、取草魚 ， 魚肚部分 。0.5厘米厚3厘米寬，4厘長的長方形 。蔥，姜，蒜切碎 。待用 。
2、把切好的魚盛入碗內放入少量的鹽 ， 放料酒，醬油，和淀粉拌勻 。
3、熱鍋放入油，油溫2成熱時放魚 。炸40秒翻另一面炸熟 。把魚撈起 。
4、鍋內留底留，放青辣椒 ， 姜，蒜，炒出香味放入魚，淹辣椒 。醋，蠔油 ， 糖，雞精，和少量的水 。放入香油炒勻出鍋撒上一點蔥花便可 。
烹飪技巧
做這道菜關鍵是要掌握好火候 。淀粉的量要大些 。
紅燒魚用什么魚做好吃?
如果是整條的是可以用鯉魚的,但如果是魚塊,用草魚可能更合適些.
也可以用鯽魚啊.
針對你的補充提問:
哪個好其實要看個人愛好了.不過比較通行的是草魚,不知為什么,現在人很少吃鯉魚,餐館也很少見.
什么魚做紅燒魚好吃
鯉魚最好
紅燒魚的原料：
鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈、熟雞肉約半兩，切薄片、鮮蘑菇半兩 ， 切片、筍子半兩 ， 片成薄片后在沸水中煮約五分鐘、蔥半兩 ， 切段、老姜一小塊 ， 切片、蒜兩瓣，切片、醬油兩大匙 。、淀粉一大匙，用水兌成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量 。
做法：1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上 。2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用 。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味 。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘 。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘 。
6、將魚撈起裝盤待用 。
7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成 。
哪種魚紅燒比較好吃？
紅燒的話，基本上要數鯽魚了 。
做法：
將鯽魚去鱗、腮及內臟，洗凈后立即將魚抹干；
在魚身兩面劃幾刀，刀口深達魚骨；
油鍋放植物油加熱，油將沸時放入鯽魚，待兩面金黃時取出魚；
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