和FilletMignon位置接近，但是長在脊柱外側的的一塊叫Shell，但是更通俗的名字叫NewYorkStrip，中文名“紐約條” 。這快肉纖維多，脂肪多，肉質比Fillet要老一些，但是更加多汁，肉香味也更足一些，是很多老饕的最愛 。這塊，不喜歡吃生的人可以做得略老 ， 七分（MedianWell）
NewYorkStrip后面的部位，叫Sirloin，也就是中文所謂的“西冷牛排” ， 這塊口感和紐約條接近，但是香位不如前者 。
而牛胸口肋骨內則的肉，叫RibEye，也就是“肉眼肉”，這一塊肉是牛身上最香的的一塊，雖然纖維比NewYorkStrip多，略老一點，但是仍然是很多肉食動物的最愛 。
而Fillet和NewYorkStrip一起上的時候，因為中間的骨頭是T字型 ， 所以叫T-Bone，中文叫丁骨牛排；T-Bone后面長得和其類似，但是塊更大的叫Porterhouse，中文叫“紅屋牛排”，或者“大號丁骨” 。這兩塊肉量多，吃起來最過癮 。偶有一好友，每次去Ale-Bee（一家中檔的美式連鎖餐廳），不點別的，就要一塊T-Bone，吃得精光——混個肉飽而已 。
還有一個部位，西方人不太愛吃 ， 但是東方人卻喜歡得緊，就是牛肋骨下面的部位 ， ShortRib，牛小排 。這一塊 ， 骨頭多，肉少 ， 西方人吃不來 。但是韓國人卻尤其擅長烹飪這個 。如果有機會去韓國館子的朋友，千萬不要放過這塊 。
一般來說 ， 老人和小孩子 ， 吃Fillet比較合適，而真的吃家 ， 一般都喜歡吃紐約條或者是RibEye 。個人最喜歡的是RibEye，實在是香?。?
點完牛排以后 ， 侍者一般都會問Howwouldyoulikeyoursteakcooked?這時候是問牛排的熟度 。注意，西方人不象中國人那樣搞數字化 ， 八分熟和七分熟有啥區別？人家只分五種：raw，medianraw，median ， medianwell和welldone 。一般來說，越好的牛排吃得越嫩 。面對一塊上好的紐約條 ， 你非要把它給做成welldone的，簡直就是暴殄天物 。而差點的牛排呢，那就只能做得老點 ， 靠調料來彌補了 。
###其它資料參考###自己做牛排時建議選用牛里脊肉、牛小排或者牛的胸腔左右兩側，含肋骨的部分，這部分的肉質比較鮮嫩多汁 ， 比較適合自己在家做牛排 。不建議選擇活動比較發達的部位 。
自己做牛排買什么牛肉
若想要嫩度比較高的部位，建議選用牛脊部位的肉質 。
若想要偏肥、肥瘦均衡的部位，建議選用牛外脊即牛的腰椎部位 。
若想要肉質相對結實且肥肉偏多的部位，建議選用牛的前胸肋骨的部位 。
###其它資料參考###1、普通牛肉一般不可以用來做牛排 。
2、牛排部位對其嫩度和多汁程度影響巨大，牛是肌肉極其發達的動物，肌肉的發達使得它純肌肉的部位嚼起來口感比較枯燥、硬、柴 ， 比如牛腱，牛腱只能水煮很長時間才能達到人嚼的動的程度 ， 這還是要在切薄片的情況下；吃牛排一般都是或煎或烤，就是要吃它的嫩和多汁 ， 所以肌肉非常發達的部位不適合做牛排，純牛油自然也不能做牛排，于是西餐廚師選出了各種精選牛排都是既有肌肉，但是又是運動量不大的肌肉 ， 例如常見的好牛排西冷、菲力、肉眼都集中在牛的背部，背部肌肉只在牛轉向的時候用的到 ， 運動量很低 ， 所以這部分肉非常適合做牛排 。
3、普通牛肉一般不可以用來做牛排 ， 因為牛排講究的是鮮嫩多汁，一般會選擇肌肉不發達的部位，而普通牛肉做出來的牛排嚼起來口感比較枯燥、硬、柴，所以不適合用來做牛排 。
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