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錫紙花甲的湯汁怎么做( 二 )

生活百科花甲


4，在錫紙里面放入高湯，包好 。
5，打開電磁爐煮3~5分鐘 ， 
6，打開錫紙放入鹽，味精，雞精，生姜，大蒜子，鮮味王，海鮮醬油，蒸魚汁油，耗油，老酒，燒開，
7，出鍋放入香菜 ， 蔥花 。放入碗中就可以了，香噴噴的三鮮花甲粉就做好了 。學正宗花甲做法，到成都上善佳美食
###其它資料參考###將買回的花甲放陰涼處吐凈沙后搓洗干凈，在鍋內放冷水，下花甲，開大火 。拿筷子在鍋邊將張開的花甲（張開一個夾一個）夾出放入冷水（冰水更佳） 。全部撈起后換水瀝干備用家常錫紙花甲的做法
【錫紙花甲的湯汁怎么做】步驟1
將干辣椒、生姜片、蒜、花椒爆香 ， 加入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油 。家常錫紙花甲的做法
步驟2
加入大蔥片刻后放醬油（多一點）、料酒、少許清水然后放入花甲翻炒均勻后，盛出 。家常錫紙花甲的做法
步驟3
在鐵鍋內倒入少許油，然后鋪上一層錫紙，用手按緊，使錫紙緊貼鍋面 。家常錫紙花甲的做法
步驟4
再鋪一張錫紙 ， 光亮面朝上 。家常錫紙花甲的做法
步驟5
放入備好的花甲 。家常錫紙花甲的做法
步驟6
放入備好的花甲 。把錫紙四角提起在中間擰緊，將花甲密封在錫紙內 。家常錫紙花甲的做法
步驟7
蓋上鍋蓋（我家沒有鍋蓋用錫紙代替） 。5分鐘后打開翻動一下，然后原樣蓋好 。家常錫紙花甲的做法
步驟8
再過5分鐘后 ， 起鍋裝盤 。
###其它資料參考###主料
花甲250g金針菇1小把
白菜心幾顆姜3片
蒜2瓣蔥2根
蠔油少許生抽少許
料酒少許鹽少許
糖少許玉米油少許
錫紙花甲的做法步驟
1.花甲（學名花蛤），放清水里加一點鹽 ， 油，吐凈泥沙后洗凈
2.金針菇洗凈切寸段，焯水備用
3.菜心摘洗干凈備用
4.蔥姜蒜切好備用
5.金針菇墊底，依次放上花甲，蔥姜蒜，蠔油 ， 鹽，料酒 ， 手抽，加水入錫紙碗里，放爐子上小火煮開 ， 新鮮的花甲預熱就會一個個都張開嘴巴
6.加入菜心，玉米油幾滴，快速翻動一下，為了提鮮 ， 可以加入一點白糖！關火，就可以給孩子盛上一碗飯，就著這個海鮮湯，幾分鐘干光光！
7.海鮮不宜大火久煮 ， 肉質會變老嚼不爛！這是一道快手湯菜，便宜又不費時間 ， 為了孩子的健康，還是少吃外賣吧！
###其它資料參考###材料
姜50公克，蔥3根 ， 
紅椒1條，蒜仁20公克，
水200㏄，醬油50㏄，
魚露50㏄，紹興酒30㏄，糖2大匙
做法
1.將姜、蔥、紅椒、蒜仁洗凈后用刀拍爛后裝碗 。
2.在作法1的碗中加入紹興酒、糖，用手搓爛 ， 最后加入水及其余調味料拌勻即可 。
###其它資料參考###【食材】干米粉，酸菜 ， 小紅辣椒，姜 ， 蒜，蔥，香菜，芝麻，鹽 ， 醋，醬油 ， 白糖 。
【做法】
1.把細米粉泡軟，撈出瀝干；酸菜切細；蔥、姜、辣椒、香菜切成末備用 。
2.倒油入鍋燒熱，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香 。
3.倒一碗水入鍋 ， 煮沸，放入米粉 ， 煮開 。
4.加入鹽、醋、白糖、少量醬油（也可不放醬油）攪拌均勻 。
5.加入香菜、蔥末，酸酸辣辣的米線就出鍋了！這種做法類似于云南小鍋米線，米線可粗可細 ， 隨個人喜好 。

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