安琪發(fā)面燒餅為什么起泡 _饅頭

為什么燒餅上起泡泡？

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面團(tuán)沒(méi)有發(fā)酵好，外酥脆內(nèi)松軟芝麻大燒餅（缸爐、吊爐、鐵板）制作配方：特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50-100克、糖150克、乙基麥芽酚2克、水5.5斤。工藝：將以上原料和成面團(tuán) ，放入醒箱發(fā)酵30-50分鐘（常溫發(fā)酵1-2小時(shí)）。然后，將面團(tuán)分割成150-160克的面團(tuán) ，揉搓后分成一大一小兩個(gè)面團(tuán)，其中一個(gè)小的沾點(diǎn)由五香粉、食用鹽、麥芽酚等調(diào)成的調(diào)味液，包入另一個(gè)面團(tuán)，揉捏合一起成團(tuán)、用手沾點(diǎn)水壓成片，刷涂糖漿、撒芝麻仁，送入烤爐烘烤。

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1、面太稀。蒸饅頭起泡原因可能是面太稀了，要是在做蒸饅頭的時(shí)候，和的面太稀的話，會(huì)導(dǎo)致蒸出來(lái)的饅頭起泡。因此面稀的話說(shuō)明饅頭要不是面粉少了，要不是酵母發(fā)的不夠，因此這些原因都會(huì)可能導(dǎo)致起泡的。
2、火太大。蒸饅頭起泡可能是因?yàn)榛鹛罅耍瑢?dǎo)致蒸籠里水蒸氣太多，蒸饅頭時(shí)水滴在饅頭表面，也是會(huì)造成起泡現(xiàn)象的。因此我們?cè)僮稣麴z頭的時(shí)候，一定要避免大火，均勻火候就可以了。
3、醒發(fā)濕度太大。蒸饅頭起泡可能是因?yàn)樾寻l(fā)濕度太大了，因?yàn)槲覀冊(cè)谡麴z頭的時(shí)候，面一定要揉均勻，還要放入適量發(fā)酵粉，等它發(fā)了之后就做形，成形之后不能馬上入鍋蒸，也要讓他醒約半小時(shí)才蒸，要不會(huì)出現(xiàn)起泡的現(xiàn)象。
用酵母蒸饅頭的方法
1、面粉中的植酸會(huì)很大程度的影響鈣的吸收，通過(guò)面粉發(fā)酵，酵母菌在繁殖過(guò)程中會(huì)破壞面粉中植酸，大大減少了植酸，增加鈣吸收。如果制作饅頭、花卷的時(shí)候，用牛奶或奶粉添加到面粉中，鈣含量可以成倍增加，牛奶饅頭非常適合老人、孩子和孕產(chǎn)婦等容易缺鈣的人們食用。所以。我們經(jīng)常吃的饅頭、花卷、包子等發(fā)面主食比餃子、面條或餛飩中鈣的吸收率要高的多。
2、酵母菌在發(fā)酵過(guò)程中，大量繁殖，會(huì)產(chǎn)生大量的維生素b族，尤其是在植物性食物中缺少的維生素b12 。維生素b12缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血，攝入豐富的維生素b12 ，還可以預(yù)防高同性半胱氨酸血癥，減少心血管疾病的發(fā)生，所以，用酵母發(fā)酵蒸饅頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
3、用酵母發(fā)面，將酵母直接摻入干面粉中，加水和勻，放在適宜溫度下發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)變軟，直接入鍋蒸熟，不需放堿。這樣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
4、蒸饅頭、蒸包子是北方的家常飯，蒸饅頭的傳統(tǒng)做法是將“面頭”放在水中泡軟，再加上面粉和勻，放在適宜的溫度下使之發(fā)酵。然后加小蘇打中和酸味，但是堿會(huì)破壞面粉中的復(fù)合維生素，降低饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
###其它資料參考###1 縉云燒餅起泡可以通過(guò)以下方法解決。
2 燒餅起泡的原因可能是面粉和水的比例不合適、揉面時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等等。
3 解決方法可以從以下幾個(gè)方面入手，首先調(diào)整好面粉和水的比例，其次掌握好揉面的時(shí)間，不要揉得過(guò)長(zhǎng)，最后要注意發(fā)酵時(shí)間，不要過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短。
另外，可以在烤制前在燒餅表面切幾刀，這樣可以防止燒餅起泡。
###其它資料參考###蒸饅頭起泡原因是面太稀了，要是在做蒸饅頭的時(shí)候，和的面太稀的話，會(huì)導(dǎo)致蒸出來(lái)的饅頭起泡。
蒸饅頭的做法
準(zhǔn)備材料：燕麥、面粉、食鹽、白糖、植物油、酵母粉、牛奶
步驟：
1、酵母融入牛奶中。