一般拉面館里的湯都是牛肉湯
熬湯時選用甘南草原上出產的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)，牛肝,有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內再加入本地特產的綠蘿卜片熬成即可,肉湯氣香味濃 ， 清亮澄澈 。這“清”自然清香無比 。肉湯制作方法 主料:肉牦牛 。配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量 。調料：調料配方主要有三種 ， 最常用的是“濃香型”的 。牛肉湯制作由下面幾個步驟進行： 先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈 ， 然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時即熟，撈出稍涼后切成丁待用 。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用 。蘿卜洗凈切成片煮熟 。蒜苗切未、香萊切未待用 。將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里 ， 待開后撇沫澄清，加入調料粉,調料可根據南北各地不同飲食習慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油.
###其它資料參考###高湯湯頭制作的做法詳細介紹 菜系及功效：其他國家 家常菜譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：原本味工藝：煮高湯湯頭制作的制作材料： 主料：雞肉300克,豬排骨(大排)300克,芹菜50克,白蘿卜200克
調料：鹽5克教您高湯湯頭制作怎么做，如何做高湯湯頭制作才好吃 1.先將雞骨架及豬排骨過水氽燙撈起洗凈備用 。
2.芹菜、白蘿卜洗凈切塊，與做法1的材料一起丟入湯鍋中，加水至八分滿，轉小火燉煮約3小時 。
3.燉煮入味后，撈起鍋內所有材料及表面浮沫，再加入鹽稍微調味即可 。高湯湯頭制作的制作要訣： 燉煮高湯的材料變化很多 ， 可依各人的口味做選擇，例如，老母雞、赤肉、大骨等均可，較高級一點的也可用金華火腿，但成本會稍高 。小帖士-食物相克：
白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食 。
###其它資料參考###大家好 ， 我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對于蘭州拉面的制作是專業級別的，下面我就詳細講解下蘭州拉面湯的制作方法和兌拉面湯所需要用到的香料配方 。
個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，感興趣的可以去看下
草果0.5斤，胡椒0.4斤，小茴0.5斤，砂仁0.2斤，丁香0.2斤，大香0.1斤，花椒1斤，當歸0.2斤，肉扣0.2斤 ， 山柰0.2斤，桂子0.5斤 ， 核桃0.2斤，白扣0.2斤 ， 草寇0.2斤，姜皮0.7斤，芝麻0.8斤
提示：將上述所有香辛料按照比例配制好，然后打成粉，即是拉面湯料粉，留著備用 。
食材：
牛棒骨一根，牛肉5斤 ， 姜片適量，大蔥適量，蒜瓣一個
食材前期處理：
牛棒骨和牛肉清洗幾遍，將牛棒骨斬斷然后和牛肉放入清水中浸泡4小時左右，然后將浸泡出血水的骨頭和肉撈出，用流水再次沖洗干凈，泡骨頭的血水留著清湯用 。
個人主頁有各種鹵菜做法的講解和鹵菜香料配方的分享，定時解答鹵菜制作常見問題的處理方法
高湯熬制方法：
1.骨頭放入鍋底，肉放在骨頭上 ， 加入適量清水，水末過肉和骨頭即可，然后大火燒開 。
2.湯燒開后，用細網漏勺將血沫子打牢干凈后，再用手勺攪動鍋底，鍋底的血沫子桂漂浮上來 ， 再次打撈干凈后，下去準備好的蔥姜 。
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