2、五花肉過涼水 ， 切成片狀 。
3、鍋中放少許油 ， 下兩片姜，再將五花肉放入，煸至兩面微焦 。
4、將蒜苔放入，炒至表面虎皮 。
5、將適量甜面醬、生抽和少量清水調(diào)成料汁 。
6、撒入小紅椒翻炒，澆上調(diào)好的料汁 。
7、翻炒均勻 ， 戴收汁充分，裝盤 。
###其它資料參考###【回鍋肉】
配方：五花肉、蒜苗、姜片、花椒、豆豉、豆瓣醬、甜面醬、生抽、老抽、食用油
1、把五花肉稍微清洗一下，接著放入鍋中 ， 然后我們往鍋內(nèi)倒入適量的清水，加上花椒和姜片進去 ， 開火開始煮 。
2、等水煮開以后，再用中火煮20分鐘，到時間之后我們找一根筷子插一下豬肉，能夠插進去就可以了 。要記?。?豬肉不要完全煮熟，很多人在這里犯了錯誤 ， 完全煮熟后，再來炒的話，炒出來就很柴了 。
3、煮至8成熟時，將豬肉撈出 ， 然后沖洗干凈表面的臟東西，隨后切片備用 。下面準備一把蒜苗 ， 把蒜苗洗凈以后，也切成段狀 。
4、把鍋子燒熱后倒入食用油，接著把切片的豬肉倒進去，不停翻炒出香味、翻炒出油脂 。
5、等炒出油脂以后，我們把豬肉扒拉到一邊去，接著往里面加上豆豉、豆瓣醬、甜面醬 ， 把這些調(diào)料全部炒香，隨后再把豬肉和這些調(diào)料混合炒勻 。接下來再往里面倒上生抽、老抽來調(diào)味 ， 炒勻之后，加上蒜苗一起翻炒 ， 把蒜苗炒至斷生后，關(guān)火出鍋 。
###其它資料參考### 具有“ 美食 之都”之稱的四川，地方名菜豐富多樣 ， 比方說夫妻肺片、麻辣口水雞 。宮保雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉等等，隨便一道菜只聽名字 ， 嘴饞的心都泛起蕩漾 。
而這些地方名菜，吃就很美味，但制作就需要講究訣竅，回鍋肉，就有很多朋友始終搞不懂回鍋肉和小炒肉有何區(qū)別，看著賣相都差不多，而且也是肉片配素菜炒，但其實兩道菜的做法步驟是完全不同的 。
回鍋肉和小炒肉的區(qū)別：
小炒肉： 其實就是家常葷素配炒小菜，先把肉腌制好后 ， 下鍋預炒一遍，再與配菜炒熟即可 。
回鍋肉：炒回鍋肉前的肉，是需要先焯煮至半熟或全熟的 ，這就是區(qū)別所在 ， 有句老話是這樣描述的： “肉塊沒煮過，下鍋炒就不叫回鍋肉，而是叫炒肉 。”
所以 回鍋肉的“煮肉”步驟很關(guān)鍵，煮的時間不夠 ， 肉片不生不熟的，炒出的口感不協(xié)調(diào) ， 肉煮老了，炒出的回鍋肉的肉感柴硬難嚼 。
另外還有一個容易困擾的疑問點 ， 就是很多川菜都是先把醬炒好了，再與主配菜烹飪的，那么在制作回鍋肉的時候，肉片是先炒醬還是先炒肉，正確的烹飪步驟應(yīng)該是什么？
回鍋肉，先炒醬還是先炒肉？順序搞錯肉片柴硬難嚼，教你正確做法，本期小鹿分享【川味回鍋肉】的正確做法和烹飪技巧給大家，其中包括了“煮肉技巧”，并解答炒回鍋肉時 ， 應(yīng)該先炒醬還是先炒肉的疑問點，喜歡回鍋肉卻不懂怎樣炒的好吃的朋友，一定要看看 。
「川味回鍋肉&材料清單」：
五花肉700克，蒜苗，小尖椒，花椒粒，姜，蒜 ， 豆瓣醬，糖 ， 生抽，雞精，料酒
「制作過程」：
步驟1 首先進行的是煮肉，五花肉簡單洗凈，冷水入鍋，淋入料酒，放入大蔥段 ， 姜片，大火把水燒沸，把溢出的浮沫撇除干凈，再改中火大約烹煮10~12分鐘，能夠讓筷子輕易扎透，并稍微有血水溢出的狀態(tài)就夠了 ， 然后關(guān)火，讓肉塊在熱水中再燜10分鐘 。
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