皮蛋瘦肉粥怎么做？皮蛋瘦肉粥的做法
1 準備好所需要材料，皮蛋去皮切丁，豬肉切?。?香蔥切末備用 。2 將大米淘洗干凈（我用的是東北大米，如時間充足請將淘洗過的大米用水浸泡1小時，煮出的粥會更香糯） 。
3 淘洗好的米放入北鼎養生壺內 ， 壺中注入1000ML清水 。4 按下養生湯鍵（先煮沸，按預設好的養生程序煮60分鐘），再按下開始鍵 。
5 肉丁加入鹽、料酒和生粉上漿入味備用 。6 養生壺內的粥熬煮到濃稠時（約50分鐘左右） ， 將肉丁打散放入壺內，煮至肉變成白色，再放入皮蛋繼續煮至養生湯功能結束，養生壺自動斷電,吃前淋上少許香油，撒上香蔥末即可 。
小貼士
大米主要分為秈米、粳米、粘米幾種 ， 粳米比較粗短，廣東人稱之“肥仔米”，煮的粥飯比較綿軟 ， 常見的東北大米、珍珠米、江蘇圓米都屬于粳米 。
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品 ， 具特殊風味，能促進食欲 。據《醫林纂要》說它能“瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢 。能散、能斂”，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘 。
如果覺得過于清淡可以加入適量的鹽和胡椒粉來進行調味 。
用料
主料；皮蛋1個、里脊50克、大米100克 。
輔料；料酒1茶匙、鹽少許、香蔥粒5克、清水適量、雞精1茶匙 。
皮蛋瘦肉粥的做法
1、里脊肉洗凈后切小丁，用料酒腌制10分鐘至入味 。
2、皮蛋剝皮后洗凈，切成?。?備用 。
3大米淘洗干凈后，按照米和水1：6的比例把大米和清水放入鍋中 。
4、大火煮開后 ， 轉小火慢慢熬30分鐘左右 。
5、待鍋中的粥轉濃稠，即可加入肉丁、家樂雞精、鹽，再煮10分鐘至肉熟后，加入皮蛋丁攪勻至煮沸 。加入雞精可以提鮮，令煮出來的粥口感飽滿，鮮美怡人 。
6、最后 ， 關火撒少許香蔥粒即可 。
7、皮蛋瘦肉粥成品圖 。
###其它資料參考###做法一
1、皮蛋剝殼 ， 每個切成等量的8瓣備用 。
2、大米洗凈拌入少量油 。
3、生姜洗凈切絲 ， 香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末 。
4、豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片 。
5、將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆后，撈起瀝油 。
6、將米放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鐘 。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其余調味料一起煮開后，再繼續煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可 。
做法二
皮蛋2只 ， 切成粒瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、鹽撈勻至起膠 ， 再放入少許水，撈勻，然后放入少許生粉，撈勻后再放入少許水，如是三番令肉片完全吸收水分，加入生油、姜絲等撈勻，腌4小時，待用將煲好的粥底滾開，先放入姜絲、皮蛋粒，滾開后 ， 放入肉片，待肉片浮起時離火，撒上芫茜、蔥花，滴上數滴麻油即可[2]
注意事項
1、一定要先用鹽把瘦肉腌制一會 。
2、肉末代替整塊的豬肉 ， 省事，也可用肉絲代替
3、皮蛋選用無鉛皮蛋 ， 安全更健康 。
4、砂鍋熬粥，最佳選擇 。（不銹鋼其次，不推薦用鐵鍋，更不推薦用鋁鍋 。）
5、冷水下肉末 ， 而且肉末一定要捏散，否則很容易成團 。
6、水開后放米，不容易粘鍋 。
7、大火燒開，小火熬煮 。
8、最后時刻放皮蛋，粥的顏色更清爽 。（分次加皮蛋，顏色有點發灰）[3]
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