第五步“加入配料”：待粥煮至合適粘稠時，加入瘦肉絲、皮蛋丁、姜絲、一大半的蔥花，用鍋勺快速拌勻 ， 轉小火繼續煮10分鐘左右 。
第六步“調味出鍋”：最后出鍋前，加入適量的食鹽和剩余的蔥花拌勻即可出鍋裝碗食用 。
——【內容總結之“你問我答”】——
1、為什么大米要先用食鹽和香油腌制10分鐘？（關鍵的一點）
答：..........為了讓大米提前入味增香，保證最后做出來的粥吃著更加鮮香可口 。
理由：因為大米先洗過兩次 ， 有足夠的水分，所以加入適量的食鹽可以很好的滲入大米內部，讓大米提前入味，其次加入的香油也是比較關鍵的一點，能夠給大米腌制的過程鎖住水分，避免大米被鹽腌制脫水，同時還可以給大米帶入香油的香味，讓最后煮出來的粥吃著更加鮮香可口 。
2、為什么瘦肉不先切好而是后面才切？
答：..........因為想要更加完美的做出這道鮮美的皮蛋瘦肉粥 。
理由：因為煮粥本身比較花費時間 ， 至少也要半個小時，如果過早的將瘦肉切好，那么瘦肉可能會脫水較多，導致最后煮的瘦肉比較干，吃著柴口，并且因為瘦肉還需要腌制，所以更不能過早切制 。
3、為什么需要腌制瘦肉？
答：..........因為瘦肉不腌制吃著會無味且不好吃 。
理由：瘦肉本身并不比肥肉，水分相對更少 ， 如果不腌制瘦肉直接下入鍋內一同煮制，那么最后調味的瘦肉是很難再吃入鹽分的（因為是在湯內，鹽分會被湯水提前吃掉），吃著味道會相對偏淡，無特色且不下粥 ， 所以一定要先腌制瘦肉，腌制瘦肉也不需要加入過多的調料 ， 加入料酒少許去腥增香，生抽半勺提鮮補水、食鹽少許調味、熟油半勺鎖水同時避免粘連，這樣足矣 。
4、為什么瘦肉、皮蛋、姜絲、蔥花都是要到粥煮的濃稠時才加入？不能早點加入嗎？
答：..........當然可以 ， 不過肉絲同樣會被煮老發干，而且其他食材味道全部會被沖淡 。
理由：本身皮蛋是有咸味且帶特殊味道的，如果加入過早，那么皮蛋的味道會完全融入粥內 ， 直接吃的話相對皮蛋的味道就會很淡，不太好吃，其次，肉絲本身腌制就是為了保持嫩度，如果還加入過早那么肉質自然還是會煮老，所以一定要晚一點加入，并且這樣都晚一些加入的食材，他們都可以保留足夠的鮮香和味道 ， 并且最后也一同煮制了10分鐘左右，那么整道皮蛋瘦肉粥味道同樣也能吸收食材的香味，吃著也能更加適口 。
皮蛋瘦肉粥小提示：
（1）大米內腌制加的是香油，而瘦肉內是熟油，別弄錯了 。
（2）生姜能夠為這道粥品帶來特殊的鮮味，能加還是必須加 。
（3）加入的蔥花一定要留一小半最后加入，這樣這道皮蛋瘦肉粥吃著才能更加鮮香 。
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###其它資料參考###1、將大米洗干凈，冷水放入砂鍋中，煮到大米開裂，就是平時正常煮白粥煮好的狀態 。
2、煮粥的同時準備好配菜，將肉絲洗干凈腌制一下，加入少量料酒和姜絲，再放一點點生抽，將皮蛋開水煮熟 ， 切成小塊狀，將生菜洗干凈 ， 切成丁備用 。
3、粥煮好了就可以放入肉絲了，粥大概煮了三四十分鐘4、肉絲煮個五六分鐘，放入皮蛋?。?然后放入2勺豬油，這個是關鍵，不然不好吃哦5、然后再煮個五六分鐘，放入切好的生菜，在放入適量白胡椒粉(白胡椒粉可以不放哦)，在放入適量的鹽，煮到粥翻滾就可以啦肉絲提前腌制一下會嫩一點，想要肉絲更嫩的話可以加入適量生粉，大米可提供豐富B族維生素；大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補脾、和胃、清肺功效 。
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