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五花肉片怎么坐( 二 )

生活百科五花


4、小炒肉
①、帶皮五花肉切薄片、杭椒切段 。
②、鍋里熱油，放入豆豉炒香，倒入五花肉片 ， 煸炒出油，放入蔥姜蒜末炒香 。
③、放入杭椒段煸炒，加入醬油、鹽、雞精調(diào)味即可 。
5、毛氏紅燒肉
①、帶皮五花肉冷水下鍋煮5分鐘撈出，切成大塊 。
②、鍋里熱油，放入冰糖炒糖色，炒出糖色后倒入五花肉翻炒上色，加入蔥姜蒜、八角、桂皮、料酒炒香，加入足量的啤酒或者水 。
③、大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉1小時，最后加鹽調(diào)味即成 。
6、梅菜扣肉
①、大塊帶皮五花肉冷水下鍋煮至能扎透 。撈出后帶皮那一面抹勻醬油，再用油炸至金黃 。
②、五花肉切厚片，皮向下擺入碗里 。蔥姜蒜爆香，翻炒泡洗干凈的梅干菜，并加鹽、醬油、糖調(diào)味 。然后倒在五花肉上 。
③、放入蒸鍋大火蒸2個小時 。取出后扣在盤子里即可 。

###其它資料參考###用料：五花肉適量、雞蛋7、面粉適量、胡椒粉適量、鹽適量、胡椒粉適量、糖適量、酒適量 。
步驟：
1、一塊五花 。
2、加鹽半勺、胡椒粉半勺、糖一勺、花椒粉半勺、雞精一勺，喜歡辣的也可以放辣椒，然后和勻腌上1個小時（注：配料根據(jù)你的肉量添加） 。
3、黃酒或白酒少量，再來8～9個雞蛋，不要問為什么 。
4、攪拌均勻然后基本上就大功告成 。
5、加上淀粉，其實什么淀粉都可以，不要面粉就是了，加面粉炸出來不脆，不好吃的 。
6、炸的微黃色就可以撈出來了，把粘在一起的肉肉用筷子分開 。
7、再次熱油到七成熱，表面開始有油煙了，把炸好的肉再次入鍋 ， 炸呀炸！要注意火，不要炸壞了哦 。
8、最后顏色金黃即可完成 。

###其它資料參考###一、紅燒肉
我個人認(rèn)為最最好吃的做法當(dāng)屬紅燒肉 ， 色澤紅亮誘人，肉塊軟糯不柴，香味十足，很多人見到這道菜都會流口水，如今日子過好了，不需要非要等到過節(jié)或者過年吃，平常想吃可以隨時做 。要做好紅燒肉 ， 掌握兩個方面 ， 一是炒糖色；二是必須燉夠時間 。
做法：
準(zhǔn)備一塊上好的五花肉，層次分明的那種 ， 不要太肥的五花肉 ， 否則太油膩不好吃 。先去掉豬毛，特別短又多的話，可以在鐵鍋里燙一燙，再用鋼絲球刷一刷 。
處理干凈后切成大一點的方塊，放進(jìn)鍋內(nèi)倒入足量涼水，放入生姜片和料酒，大火煮沸 ， 去掉浮沫，撈出肉塊放進(jìn)溫水盆里 。
肉塊撈出放進(jìn)鍋內(nèi)小火煸炒，將水分炒干即可盛出 。
炒鍋內(nèi)加冰糖、食用油 ， 開中小火炒化 ， 再調(diào)小火反復(fù)翻炒出糖色，將肉塊倒進(jìn)鍋內(nèi)快速翻炒上色，加入足量開水 。
放入生姜片、大蔥段、一兩顆八角、香葉、桂皮 ， 大火煮開，轉(zhuǎn)進(jìn)砂鍋內(nèi)小火燜煮，一直燉到五花肉軟爛的程度 。
取出煮爛的蔥段，加食鹽、生抽再小火燜煮五到十分鐘 ， 最后大火翻炒收汁，肉塊變得十分紅亮 。
二、回鍋肉
回鍋肉是很家常的菜肴，但很下飯，吃起來不太膩口 ， 很多人都好接受，越吃越香，在餐館里回鍋肉也是點餐率很高的一道菜 。
做法：
豬皮處理干凈沖洗一下，鍋里加涼水，放進(jìn)肉塊，再放入生姜片、料酒大火煮，煮出臟東西要去掉，再繼續(xù)煮，一直煮到可以輕松扎透為止 。
撈出五花肉沖洗干凈，放涼后切成薄片，再切一些配菜，比如蒜苗、青紅椒等 。
炒鍋內(nèi)加油，將五花肉片放進(jìn)鍋內(nèi)小火煸炒，微微出油之后放入豆瓣醬、生姜末、蒜末翻炒 。

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