夏茶：武夷山本地人稱(chēng)為“二春”，基本在7月中旬初采摘 。夏茶新梢生長(zhǎng)迅速，但很容易老化 。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加，苦澀感較重 。在武夷山鮮有人做，極少數(shù)的茶農(nóng)會(huì)做 ， 基本高焙火，大部分銷(xiāo)往潮汕地區(qū)的低端茶；但是專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)紅茶的茶農(nóng)，二春大部分都會(huì)制作二春紅茶 。
秋茶：武夷山本地人稱(chēng)為“三春”，質(zhì)量介于冬茶與夏茶之間，茶樹(shù)經(jīng)春夏兩季生長(zhǎng)采摘，芽葉之內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)減少，茶葉滋味、香氣顯得比較平和，澀感較重 ， 味淡寡，采制時(shí)間為9月上中旬，由于擔(dān)心茶葉過(guò)度采摘，影響來(lái)年品質(zhì)，在本武夷山幾乎沒(méi)有人會(huì)做秋茶 。極少部分茶農(nóng)有做紅茶 。
冬茶：武夷山本地人稱(chēng)為“冬片”，采摘時(shí)間集中在10月中下旬 。這期間要看降雨，沒(méi)降雨一般是不發(fā)芽葉，雨下到哪里哪里就能發(fā)芽；冬片香氣細(xì)膩高揚(yáng) ， 冬味顯，少苦澀且滋味獨(dú)特 。是除了春茶以外 ， 品質(zhì)較高的季節(jié) 。
###其它資料參考###“大紅袍”名樅茶樹(shù) ， 生長(zhǎng)在武夷山九龍窠高巖峭壁上，巖壁上至今仍保留著1927年天心寺和尚所作的“大紅袍”石刻，這里日照短，多反射光，晝夜溫差大 ， 巖頂終年有細(xì)泉浸潤(rùn)流滴 。這種特殊的自然環(huán)境 ， 造就了大紅袍的特異品質(zhì)，大紅袍茶樹(shù)現(xiàn)有6株，都是灌木茶叢，葉質(zhì)較厚 ， 芽頭微微泛紅，陽(yáng)光照射茶樹(shù)和巖石時(shí) ， 巖光反射，紅燦燦十分顯目 。關(guān)于“大紅袍”的來(lái)歷，還有一段動(dòng)人的傳說(shuō)呢 ， 傳說(shuō)天心寺和尚用九龍窠巖壁上的茶樹(shù)芽葉制成的茶葉治好了一位皇官的疾?。馕換使俳砩洗┑暮炫鄹竊誆枋魃弦員碭行恢椋?紅袍將茶樹(shù)染紅了，“大紅袍”茶名由此而來(lái) 。“大紅袍”茶樹(shù)現(xiàn)經(jīng)武夷山市茶葉研究所的試驗(yàn)，采取無(wú)性繁殖的技術(shù)已獲成功，經(jīng)繁育種植，已能批量生產(chǎn) 。“大紅袍”茶的采制技術(shù)與其他巖茶相類(lèi)似，只不過(guò)更加精細(xì)而已 。每年春天，采摘3—4葉開(kāi)面新梢，經(jīng)曬青、涼青、做青、炒青、初揉、復(fù)炒、復(fù)揉、走水焙、簸揀、攤涼、揀剔、復(fù)焙、再簸揀、補(bǔ)火而制成 。
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