維生素怎么做 _維生素

制作維生素需要學什么科目？

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制作維生素需要學的基礎(chǔ)科目是生物和化學。維生素C最早是從動植物中提煉出來的。后來發(fā)展出化學制造法，以及發(fā)酵及化學共享的制造法。發(fā)酵法是用微生物或酶將有機化合物分解成其它化合物的方法。現(xiàn)在的維生素C工業(yè)制造法有兩種，一種是TadeuszReichstein發(fā)明的一段發(fā)酵制造法，一種是中科院微生物所尹光琳發(fā)明較新的兩種方法。

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維生素是人和動物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機物質(zhì)，在人體生長、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。維生素既不參與構(gòu)成人體細胞，也不為人體提供能量。
維生素是維持身體健康所必需的一類有機化合物。這類物質(zhì)在體內(nèi)既不能是構(gòu)成身體組織的原料，也不是能量的來源，而是一類調(diào)節(jié)物質(zhì)，在物質(zhì)代謝中起重要作用。
（1）維生素A 它是1913年美國化學家臺維斯從鱈魚肝中提取得到的。它是黃色粉末，不溶于水，易溶于脂肪、油等有機溶劑。化學性質(zhì)比較穩(wěn)定，但易為紫外線破壞，應(yīng)貯存在棕色瓶中。維生素A是眼睛中視紫質(zhì)的原料，也是皮膚組織必需的材料，人缺少它會得干眼病、夜盲癥等。通常每人每天應(yīng)攝入維生素A2～4.5mg，不能攝入過多。近年來有關(guān)研究表明，它還有抗癌作用。動物肝中含維生素A特別多，其次是奶油和雞蛋等。胡蘿卜、番茄等蔬菜中含多量胡蘿卜素，它是維生素A的前體，在人體中易變?yōu)榫S生素A ，因此食用蔬菜同樣可補充維生素A 。
（2）維生素B 它是一類水溶性維生素，大部分是人體內(nèi)的輔酶，主要有以下幾種。
①維生素B1 B1是最早被人們提純的維生素，1896年荷蘭科學家伊克曼首先發(fā)現(xiàn)，1910年為波蘭化學家豐克從米糠中提取和提純。它是白色粉末，易溶于水，遇堿易分解。它的生理功能是能增進食欲，維持神經(jīng)正常活動等，缺少它會得腳氣病、神經(jīng)性皮炎等。成人每天需攝入2mg 。它廣泛存在于米糠、蛋黃、牛奶、番茄等食物中，目前已能由人工合成。
②維生素B2 B2又名核黃素。1879年英國化學家布魯斯首先從乳清中發(fā)現(xiàn)，1933年美國化學家哥爾倍格從牛奶中提取， 1935年德國化學家柯恩合成了它。維生素B2是橙黃色針狀晶體，味微苦，水溶液有黃綠色熒光，在堿性或光照條件下極易分解。熬粥不放堿就是這個道理。人體缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生癥等。成年人每天應(yīng)攝入2～4mg，它大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和魚等食品中。
③維生素B6 1930年由美國化學家柯列格發(fā)現(xiàn) 。它有抑制嘔吐、促進發(fā)育等功能，缺少它會引起嘔吐、抽筋等癥狀。成年人每天攝入量為2mg，它廣泛存在于米糠、大豆、蛋黃和動物肝臟中，目前已能人工合成。
④維生素B12 1947年美國女科學家肖波在牛肝浸液中發(fā)現(xiàn)維生素B12，后經(jīng)化學家分析，它是一種含鈷的有機化合物。它化學性質(zhì)穩(wěn)定，是人體造血不可缺少的物質(zhì) ，缺少它會產(chǎn)生惡性貧血癥。目前雖已能人工合成，但成本高昂，因此仍用生物技術(shù)由細菌發(fā)酵制得。人體每天約需12μg（1／1000mg），人在一般情況下不會缺少。
（3）維生素C 維生素C又叫抗壞血酸。1907年挪威化學家霍爾斯特在檸檬汁中發(fā)現(xiàn)，1934年才獲得純品，現(xiàn)已可人工合成。它是無色晶體，熔點190～192℃，易溶于水，水溶液呈酸性，化學性質(zhì)較活潑，遇熱、堿和重金屬離子容易分解，所以炒菜不可用銅鍋和加熱過久。維生素C的主要功能是幫助人體完成氧化還原反應(yīng)，提高人體滅菌能力和解毒能力。長期缺少維生素C會得壞血?。?成人每天需攝入50～100mg 。多吃水果、蔬菜能滿足人體對維生素C的需要。據(jù)諾貝爾獎獲得者鮑林研究，服大劑量維生素C對預(yù)防感冒和抗癌有一定作用。