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為什么水油面和不好怎么辦( 二 )

生活百科面團


###其它資料參考###【為什么水油面和不好怎么辦】可能是因為你用的常溫水和面，應該用溫水才對 。
水油面用摔揉，而且筋性不能太大，不然搟的時候會回縮 ， 也不能沒有筋性，不然開酥一搟就破，油先和面混合，在一點點加水，水是看手感的，每個面粉吸水都不一樣，，，，具體看什么品種用什么筋度的粉 ， 用什么水溫和面，要做花式造型的，烤出來硬一點的 ， 用中筋粉冷水和面 。不要求花式造型的中筋粉低筋粉都冷水溫水都可以 。要做出來酥的掉渣的中筋粉60～75度水和面
###其它資料參考###做好油炸面食的關鍵，是掌握好和面的方法 。和制的面團主要有油水面、干油面和蛋和面等，下面簡單介紹一下油水面的制法 。油水面由適量的油、水和面粉和成，一般比例是500克面粉加200毫升水、100毫升油 。和面時，要將油、水混合后一起倒入面粉中 ， 若先加油、后加水，或先加水、后加油，都不容易拌勻 。和面時，要反復揉搓，以防面團開裂 。油水面有起酥、起層的特點 。延伸閱讀炒菜過程中應掌握以下關鍵炒菜放油過多不好？勾芡在烹調中的作用
###其它資料參考###做法:
1.水油面由面粉、水、油一般以5:2:1的比例摔制而成,一般使用80度左右的熱水 。
2.水油面有筋力,韌性,與干油酥配合使用,使皮胚具有良好的造型和包捏性能 。
3.水油面需要反復揉搓,使面團上進,揉勻搓透,并通過摔的方法使面團上勁 。
###其它資料參考###1、水油面皮：水油面用面粉500克，油100克，水約175～200克（指炸制品,如果夏天天熱,還可用略低于30度的溫水）或是80度左右的熱水（對烤制品而言）調制而成 。
2、油面皮：油面的面粉必須是低筋面粉,，是加少許高筋面粉，油脂必須是冷油 。在投料標準上 ， 配比要適當合理，一般水油面與油酥面的配比是6：4或5：5 。
3、酥面皮：油酥中面粉和豬油的比例是1：1；酥面一般是由油脂和麥面擦制而成的，油脂有熟豬油、黃油、色拉油等等,其中熟豬油是首選,其成品潔白、細膩、酥層清晰；麥面一般選用低筋面粉 。
擴展資料：
制作關鍵點
1、制作酥面的油必須為冷油，以熟豬油為佳 。
2、面粉一定要與油脂搓揉均勻，尤其在用豬油時，多擦多揉才會使凝固的油在面粉中分布均勻 。
3、如果是炸制品,酥面中的面粉一般為生粉，如果是烤制品 ， 有時也用熟粉（放在盤子中封保鮮膜上籠約10-15分鐘蒸熟），由于熟粉的蛋白質變性,失去形成面筋的能力,起酥的效果會更好 。
4、由于現在很多都用的是桶裝或罐裝經提煉過的熟豬油，其質地會因品質的不同而偏硬,所以在擦制酥面時可加大豬油的量 ， 500克面粉可加250-500克不等 。
5、制作好的酥面需靜置片刻（視工作間溫度和氣溫,或冷藏或置于工作溫度下），待用時再次搓揉均勻成團 。
6、酥面中的含油量一般烤制品要比炸制品的用油量大 。

###其它資料參考###1. 發面蔥油餅怎么做才軟
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發面蔥油餅怎么做才軟
主料
面粉600g酵母適量
溫水適量
輔料
鹽適量香油適量
小蔥適量食用油適量
發面蔥油餅的做法步驟
1.準備適量面粉 。
（1-6）個步驟是發面的過程哦，想做的話親們可以做包子饅頭什么的 。
而且這個發面的方法非常適合大冷天用哦 。

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