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為什么水油面和不好怎么辦( 三 )

生活百科面團


2.溫水加酵母化開后面粉攪成絮狀 。
3.和成光滑的面團 。
4.上面蓋上一層保鮮膜 。
5.用一個蒸鍋里面倒進適量溫水，注意不要用開水哦，只要不燙手就行了啦 。
然后再放一個蒸箅 ， 再把剛剛和好的面團連盆一起放上去然后蓋蓋進行發酵 。
（要是面團還沒有發酵好而水又有些涼了就再加一些熱水進去，只要一直保持水溫正常就好，直到發酵好 。
6.這是發好的面團一共發了2個半小時呢！剛發好的面團拿出來用兩手攥著捏成長條排氣，然后再揉成光滑的面團 。
7.下面就開始做蔥油餅了，這是做包子剩下的一些面團剛好夠做一個餅嘿嘿 。
再準備適量小蔥哦 。
8.揉好的面團用手按平 。
9.再用搟面杖搟成圓形，滴適量香油進去 。
10.爭取每一個地方都抹到香油，然后再均勻撒適量鹽進去 。
11.切碎的蔥花也均勻的撒上去 。
12.卷起來 。
13.從右往左卷起后用手按平 。
14.用搟面杖搟圓即可 。
15.鍋內倒適量，小火烙餅 。
16.鍋內倒適量油，小火烙餅 。
一般這種鍋烙餅就先會把中間烙好而邊都還沒有烙住 。
這時候就要這樣了 ， 用鍋鏟把餅子忘邊上挪用鍋鏟支柱哦不然會滑下去的 。
停留一會兒就轉一下直到所有的邊邊都會烙到 。
17.烙好后翻面繼續烙直到兩面都烙到金黃為止 。
（翻面的時候下面可以再倒適量油進去哦）
怎樣和面烙出的餅又軟又好吃
一種是燙面，一種是用油酥 。
和面時一半用開水燙，一半用涼水和 ， 之后將兩種面和在一起揉勻面要和的軟些 ， 之后可以烙成油餅，也可以搟成極薄的春餅 。
另一種是用油酥 。
把面加水和少量油，和成水油面，另用面粉加油和成油面，油和面的比例為1：1.把水油面團餳發后做成餅上面用油酥抹勻再迭起之后再迭起 ， 反復幾次做成餅 ， 烙熟即可 。
總之烙餅的面一定不要和的太硬 。
蔥花餅怎么做才能軟又好吃
第一招：輕松制作完美面團
要制作香Q的面團，絕對少不了「燙面」這重要步驟喔！燙過的面團在口感上絕對會比較香Q扎實 。
還有可以讓面團好吃的秘方嗎？如果揉壞了面團要怎么辦？讓我們來教你怎么搶救你的面團吧！
步驟1過篩中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和 。
這是為了能制作出口感更好的餅皮 。
當然也可依個人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五谷雜糧粉等材料 。
混合好所有粉類后 ， 將粉類倒入篩網中過篩 。
步驟2加鹽
加入少許的鹽將可讓面團吃起來更有味道，但記得再加入鹽后 ， 要稍微搖動一下鋼盆，讓鹽能均勻的分布 。
當然也可依個人喜好，加入雞精或其它的調味料調味 。
步驟3燙面
燒開的熱水酌量倒入面粉中 ， 等熱水與面粉融合后放置約10分鐘，等水不要那么燙時再開始搓揉 。
熱水量約面粉重量60%
步驟4搓揉
由肩膀直接施力下壓，并善用手掌的力道反復搓揉面團 。
可用手指將面團整理好成橢圓形狀后，再次反復搓揉、直到面團外觀呈現光滑狀為止 。
步驟5醒面
將面團放置于鋼盆中，并用濕布覆蓋于鋼盆上，好保留住面團的水份，放置約30分鐘左右等待醒面 。
面團放置一段時間，目的是為了讓面團更有彈性，并讓做的料理更好吃
步驟6面團成型
當面團表皮呈現光滑狀態時 ， 以食指輕壓鋼盆中的面團，當面團可自動彈回時，即可從鋼盆中取出成型可用的面團 。

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