關于鹵水更換香料包數量的問題？這樣大概可以鹵4至5次 ， 一周換一次香料包比較適合 ， 如果你感覺鹵水比較濃 ， 那這樣的話可以延遲一周換香料包 。（因為每次鹵水都是要把鹵水燒開，一直到鹵肉熟了 ， 所以請在每次做鹵水肉前要加水哦 。）
換香料包的時候可以根據自己的口味，按比例調節香料包里的香料數量，如果你覺得之前的口味還合適，那你就可以按原來的份量再做一個香料包放進鹵水里 。（ps：換包的時候除非鹵水已經變壞或者是用得太久了必須要換掉，那請不要把舊的鹵水倒掉，否則這樣會失色很多 。）
答：永久 。
鹵水，有兩大種類，一是用來點制豆腐的鹵水，起源于戰國時期或更前；二是烹制熟食的鹵水 。兩種鹵水有異曲同工之妙，本問題說的應該是熟制食物的鹵水 。
鹵水各地叫法不一樣 ， 俺老家就叫鹵湯，裝它的容器叫鹵湯罐子 。鹵湯，主要用來煮制肉類 ， 其次是豆腐類，因為味道極為醇厚鮮香，鹵制品深為人們喜愛，不分南北東西，少有不愛吃的 。淵源久遠的鹵菜實在是中華飲食燦爛文化里最亮的一顆明珠 。
鹵水文化里有個比較經典的故事，說的是河南道口燒雞 。地方志記載，道口燒雞創始于清順治十八年（1661） ， 在開始的一百多年里不溫不火，自然沒啥名氣 。是到了乾隆五十二年（1787）當時燒雞繼承人叫張炳的 ， 偶遇御廚劉義，劉御廚口傳心授宮廷菜秘訣秘法：“要想燒雞香，八料加老湯” 。八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷，老湯就是煮雞的陳湯 。每煮一鍋雞，必須加上上一次的老湯，如此循環，越煮越香，越老越好 。從此生意開始興旺，一發不可收拾，張炳也把自己的燒雞店更名為“義興張”，寓意“友義興張”，俺老張家燒雞店是朋友御廚劉義給興旺起來的！
鹵水在長期的發展過程中，因為各地的口味習慣不同，香料配方也有很多的變化，但萬變不離其宗，都是在上述八位香料基礎上添加 。借這個機會 ， 俺就順帶說下平時使用和管理鹵水的體會，供大家參考 。
第一、鹵水使用 。有三個基本原則，不可違反，否則鹵水必壞 。
一個是 “葷素比分開，素菜不入罐” 。就是肉類和素菜類要分開鹵制，而且素菜不能直接放進鹵湯罐 ， 而是另鍋鹵煮，加一部分老湯就行，煮好后 ， 湯棄之不要 。素鹵主要是豆制品 。
二個是 “鹵前必焯水” 。所有肉類，鹵制前都要焯水，否則材料的腥臭就直接融入老湯 ， 既破壞鹵水生態，又影響味道，毀了一罐老鹵 。
三個是 “放涼再取食”。所有鹵煮材料 ， 都不能煮好就取出來，必須的放涼后再取出 。這是因為鹵制材料一般的都是大塊，鹵煮好關火后，鹵水溫度逐步降低正是入味的過程 ， 切記，不可關火就取貨，否則味必寡 ， 肉必柴 。
第二，鹵水管理 。也有三個基本原則，不可違反，犯者必壞 。
一個是“冬長夏短” 。老鹵湯富含動物各種營養成分，人愛吃，細菌更愛吃，稍有不慎就會腐壞 。不用的時候，夏天基本要每天燒開一次殺菌，冬天最低也要每周燒開一次 。即便冰箱足夠大能放進罐子 ， 夏天也要每周燒開一次 。
二個是 “保持清潔”。每次用罷都要進行過濾，去除肉末雜質和多余的浮油 。過濾的方法很多種，作為家庭鹵罐 ， 容量不大，可以在攤涼取出材料后，雜物沌底時，倒出老鹵水 ， 扔掉罐底粘稠雜質 ， 同時撇去多余的浮油 ， 燒開存放 。
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