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杜仲葉怎么做成茶

生活百科杜仲

杜仲茶的制作方法？

杜仲葉怎么做成茶

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杜仲茶的制作方法
導(dǎo)語(yǔ)：說(shuō)起杜仲茶，相信那些喜歡喝茶的朋友還有對(duì)醫(yī)學(xué)有一定了解的朋友一定并不陌生，因?yàn)槎胖偈且环N中藥藥材，對(duì)于我們的身體是很有益的，多喝杜仲茶可以對(duì)我們減肥 。降血脂等方面都有一定的效果，以下是我為大家精心整理的杜仲茶的制作方法，歡迎大家參考！
一、杜仲簡(jiǎn)介
杜仲主產(chǎn)于陜西、貴州等省，近年來(lái)浙江也有引種 。它是多年生喬木，從開(kāi)種到剝?nèi)《胖倨ひ话阈?0年，采收皮時(shí)，先把樹(shù)砍倒再剝皮，樹(shù)的基部又發(fā)出新芽，經(jīng)培育后成為新株 。杜仲皮和葉的主要成分 ， 經(jīng)分析含有相同的物質(zhì)，葉的水浸出物約占干物總量的40%，相當(dāng)于茶葉的水浸出物總量，它含有綠原酸、桃葉珊瑚甙、松指醇二葡萄糖甙、維生素C等成分 。
杜仲是我們國(guó)家特有的樹(shù)種，是喬木，一般才種下開(kāi)始到收取杜仲的樹(shù)皮需要10年的時(shí)間 。在采摘樹(shù)皮時(shí) ， 首先需要講述看到在開(kāi)始剝皮 。樹(shù)的根部又會(huì)長(zhǎng)出新芽，經(jīng)過(guò)人工的培育開(kāi)始成為新的樹(shù)木 。
杜仲葉面呈橢圓形或卵圓形，長(zhǎng)7-15cm，寬3.5-7cm 。表面黃綠色或黃褐色，微有光澤 。先端漸尖，基部圓形成廣楔形 ， 邊緣有鋸齒，具短葉柄 。質(zhì)脆，搓之易碎，折斷面有少量銀白色橡膠絲相連 。氣味 ， 味微苦 。杜仲鮮葉比茶鮮葉硬而大，梗較長(zhǎng)，除幼葉外，不易做成具有茶葉樣的條索 。
二、杜仲葉的采摘
根據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所調(diào)查，采摘杜仲葉最好在6月上旬至10月中旬，延至霜降后采摘，葉太老 ， 有效成分下降，幾乎失去藥理作用 。但過(guò)早采摘會(huì)影響杜仲樹(shù)的生長(zhǎng) 。比較合理的采摘方法是：留頂葉，不采底層老葉，采中段落葉 。
杜仲葉的采摘的時(shí)候如果是那種沒(méi)有剝皮的杜仲樹(shù)，也可以和無(wú)桿桑一樣的栽培 ， 讓它長(zhǎng)出很多的側(cè)枝，再分批采收嫩葉 。
三、制作工藝簡(jiǎn)述
杜仲鮮葉呈綠色，葉子經(jīng)揉捻后再放置數(shù)小時(shí) ， 色澤會(huì)由綠逐浙變?yōu)樨i肝色，這是因?yàn)樗坑蟹宇愇镔|(zhì) 。按紅茶做法，形成紅茶色澤，證明內(nèi)含有多酚氧化酶 。按綠茶制法，干葉呈綠色因此，杜仲葉可制成“紅茶型”和綠茶型”杜仲型 。經(jīng)中外醫(yī)藥學(xué)家的研究，杜仲葉與皮具有同等的保健成分 。
四、紅茶式制作工藝
按紅茶制法 ， 工藝流程
萎凋
杜仲葉含水率70～80%，一般成熟葉含水75%(與茶葉接近) 。萎凋程度宜輕，才可多制得“片形茶”萎凋重 ， “末茶多” 。萎凋攤放過(guò)程，應(yīng)保持葉堆不發(fā)熱，防止紅變腐爛 。
揉捻
用一般的傳統(tǒng)揉捻機(jī)揉20分鐘 ， 使葉破碎，但由于杜仲膠的絲狀連接，往往呈串狀 。
揉切
用轉(zhuǎn)子機(jī)切碎 ， 方法與制紅碎茶的揉切相同 。
發(fā)酵
杜仲葉的發(fā)酵進(jìn)程很慢，發(fā)酵時(shí)間需6～8小時(shí)，葉色由深綠變?yōu)樨i肝色香氣由青草氣轉(zhuǎn)為“紅茶”發(fā)酵葉香 ， 并帶有熟蘋果香為適度 。
烘干
與茶葉烘干類同 。
五、按綠茶制法
只需將萎凋謝工序改為殺青，再省去發(fā)酵工序即可，其中揉捻、揉切、烘干與“紅茶”制法相同 。
六、干杜仲葉回潮制法
干杜仲葉含水率約7%，應(yīng)在100公斤干葉中加入140公斤清水 ， 使它達(dá)到含水率為60% 。已吸水回潮的杜仲葉南需進(jìn)行渥堆，使葉色由綠變暗褐，香味由粗青變純和，這個(gè)過(guò)程實(shí)際是酚類物質(zhì)進(jìn)行氧化 ， 香氣成分重新進(jìn)行組合 。當(dāng)堆溫上升到48`C時(shí)，必須及時(shí)翻堆降溫，否則會(huì)產(chǎn)生“熟老菱氣”，影響品質(zhì) 。

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