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菜譜中的素肉是什么做的( 三 )

生活百科肉制品


做法二，
材料
"素肉末 適量","姜末 適量","香菇丁 適量","香椿醬 適量","香菇粉/鮮味炒手 適量","百頁(yè)豆腐 適量","醬油 適量","胡椒粉 適量","鹽巴 適量","五香粉 適量","肉桂粉 適量","冰糖 適量"
做法
1: 素肉末用油炒過(guò) ， 百頁(yè)丁用油炒過(guò) 。可以同時(shí)炒也可以分開炒之后混在一起
2: 炒鍋加油、香菇、姜末翻炒 。
3: 加香椿醬
4: 加入百頁(yè)豆腐和肉末 ， 加醬油、鹽、鮮味炒手（或香菇粉）、肉桂粉、五香粉等調(diào)味料之后拌勻，悶到起泡之后試味道不夠咸可以加鹽巴和醬油膏
5: 涼了可以分裝到袋子或罐頭冰冷凍，要吃加熱一下
做法三，
材料
"豆輪 10個(gè)","干香菇 10朵","杏鮑菇 約1大支","百頁(yè)豆腐 一塊","蔭瓜 約2-3塊","姜泥 半碗","胡椒粉 約一匙","冰糖 1/2匙","醬油 約1.5杯","五香粉1/2匙","素食鮮味炒手 約1匙"
做法
1:1.豆輪、干香菇泡開切?。僖扯垢檬幟笏椋穎角卸?.香菇丁、杏鮑菇丁先入鍋加點(diǎn)油下去爆香，下百頁(yè)豆腐爆香，豆輪爆香3.下姜泥拌炒，加入醬油炒香 ， 下胡椒粉炒一下，加入水及素食鮮味炒手調(diào)味，水滾加入五香粉少許及冰糖最后加入一些蔭瓜切丁4.最后用中火滾15分，完成 。
做法四，
材料
"素絞肉 一杯半","干香菇 八片","蔭瓜(小) 一罐","香椿醬 兩大匙","薄鹽醬油 適量","醬油膏 一大匙","糖 適量","水 適量",
做法
1:將素絞肉與干香菇泡水
2:香菇與蔭瓜切丁
3:泡發(fā)好的素絞肉擠干水份熱鍋熱油后先將香菇放入鍋中炒香再放入素絞肉炒至素絞肉微金黃色后加入蔭瓜末
4:再加入水淹過(guò)食材煮滾后，加入醬油、糖、醬油膏、香椿醬小火滾至20-30分鐘即可上桌 。
###其它資料參考###很多正處于減肥期的朋友們，大家首先不能吃的一種食物就是肉肉的脂肪含有過(guò)多如果在減肥 ， 其實(shí)有肉的話就很容易會(huì)造成身體上面的脂肪增長(zhǎng) ， 那么接下來(lái)我就為大家來(lái)介紹一道素肉的做法，多吃還不會(huì)長(zhǎng)胖哦 。
1.面糊里只加蛋清還是蛋清加蛋黃
【全蛋就行】
2.面糊是用面粉調(diào)、紅薯粉調(diào)、還是面粉加紅薯粉調(diào)？
【先加入雞蛋再放入紅薯粉拌勻 ， 再加入少量干面粉】
3.燉著吃加什么菜？
【藕切成薄片用上面拌料，炸8成熟，】
4取一空碗 ， 碗底放入花椒，八角 ， 蔥花，生姜，紅辣椒，鹽味精少許 。再把炸好的酥肉放入碗中添入高湯或清水埋住肉為準(zhǔn) 。把碗放入籠屜內(nèi)蒸一個(gè)小時(shí)左右一碗清蒸小酥肉就出鍋了 。
豆腐衣1包，蔥花少許，素油 ， 紅糖，生抽
做法
1.鮮豆腐皮用水沖濕瀝干水份待用 ， 不需要浸泡以免太軟不易成型.但如果是用干豆腐皮 ， 就要用水泡至柔軟再瀝干水份.請(qǐng)參考流程圖A的樣子.
2.把一張豆腐皮折疊成長(zhǎng)條形狀，大小尺寸沒(méi)有規(guī)范，隨意.如流程圖B所示.
3.把疊好的豆腐皮條隔2公分來(lái)回折起來(lái)，請(qǐng)看流程圖C.然后每只用兩根牙簽串好，固定住.
4.燒熱油鍋 ， 放寬一些素油.待油溫到8成熱的時(shí)候 ， 分批下豆腐皮串，快速翻動(dòng)一下就撈出瀝油.油溫高，豆腐皮串不會(huì)吸收太多的油.炸好以后的豆腐皮串也就是素肉串了!見流程圖D.
5.全部結(jié)束油炸過(guò)程后 ， 另起鍋，把素肉串放入，加水剛沒(méi)過(guò)素肉串 ， 用生抽和紅糖調(diào)味.豆腐皮是很吸咸味的食材，所以，試味時(shí)候一定要稍微淡而偏甜才可口.
6.大火燒開鍋后轉(zhuǎn)中火燜5分鐘入味，再調(diào)大火收汁撒上蔥花即可.

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