豌豆沙糕怎么做 _豌豆

豌豆的糕的做法？

文章插圖
豌豆糕制作方法：
主料：白豌豆500克
輔料：優質柿餅400克，白糖250克，青紅絲50克，堿面、香精水、米黃食色各少許。
制作方法：
1、先將豌豆用磨破成瓣渣，用簸箕簸凈豆皮、洗凈。取一口大炒鍋添入2000克清水，上旺火燒開后倒入豌豆和堿面，等鍋開后撇凈浮沫，把火燜住，用溫火把豌豆熬成糊狀，加入食色和150克白糖，用木棍拌勻。
2、凈柿餅去蓋，切成2--3厘米厚的薄片，鋪在大搪瓷盆里，擺成象征性的花樣，撒上一層青紅絲，倒入一層熬成的豌豆糊，上面再擺上一層柿餅（不用再擺花樣），再倒入一層豌豆糊，如此一層柿餅一層豆糊將原料用完晾冷凝固即成（最好放在冰箱內冷卻）。吃時翻扣在案板上，用不銹鋼刀切塊裝盤灑上雪花白糖和香精水即可。
豌豆糕又叫豆沙糕，澄沙糕，是山西太原漢族特色糕類小吃，屬甜食，宜在夏季食用。用上等豌豆脫皮磨粉，加入白糖、柿餅、柿子霜制作而成。香甜可口，清涼下火，爽口綿甜，益脾胃，解熱祛毒。豌豆食品具有清熱、解毒、利尿的功效，特別是對糖尿病和產后乳汁不下的患者有奇特藥效，也可制作烙炸類休閑食品，是夏季去暑的冷食，系太原市時令小吃之一。1957年，豌豆糕被評為太原市 “十大名吃” 。

文章插圖
豌豆作為一種營養價值非常高的食物，經常出現在老板姓的'餐桌上，而且因為它的味道香甜，價格便宜，一直廣受大家的喜愛，而豌豆糕，更是一種不可錯過的糕點?。旅?nbsp;，就讓我們學習一下這道美味糕點做法吧。以下僅供參考！
豌豆糕是山西太原十大名小吃之一，是夏季清涼祛暑必備食品。山西人喜吃豆沙，尤其是曲沃、侯馬、河津等地，因此“豌豆糕”又叫做“豆沙糕”或“澄沙糕” 。當地人喜食豆沙糕，成了不少外來人的生意經，民諺有“來到曲沃縣，住在大東關。抄弄一副擔，賺點豆沙錢” 。民國年間，豆沙糕擔攤比比皆是，成為獨具風味的地方小吃。
據《中國歷代御膳大觀》記載，豌豆糕在清初傳入北京，經改良制作改名叫豌豆黃，成燕京著名小吃，于是有了“從來食物屬燕京，豌豆黃兒久著名，紅棗都嵌金居里，十文一塊買黃瓊”之說。在乾隆皇帝早膳中曾有“豌豆黃”一品，但當時在宮中并不吃香。到慈禧太后時，傳小販進宮制作，改良成不加餡心，漸成為清宮廷名點。
豌豆糕由豌豆、梔子、柿餅制作而成，工藝講究，需用時用心，選好料、文火熬、用木勺攪。豌豆糕在1957年被評為“太原十大名小吃”，2010年賈德旺爺爺制作的豌豆糕申報太原市級非物質文化遺產。豌豆糕制作工藝十分講究，先將洗凈的白豌豆用磨磨成兩瓣，用柳條簸箕簸凈豆皮。把一口添滿水的大不銹鋼鍋架在焦炭火上煮開后，倒入磨好去皮的豌豆，鍋開后撇凈上面的沫，燜火，用文火熬3個半小時，直到豌豆熬成糊狀，加入白糖和梔子上色，用大木勺攪勻。柿餅去蓋蒸熟，切成薄片鋪在大搪瓷盆里，擺成徽型花樣，在上面撒上一層青紅絲，倒入一層熬好的豌豆糊，再一層柿餅，一層豌豆糊，瓷瓷實實碼滿盆，豌豆糕基本成型。之后放入冰箱冷藏凝結，幾小時后即能吃。
###其它資料參考###準備材料：鮮豌豆：550克、黃油：10克、玉米油：10毫升、白糖：2大勺、蔓越莓干：50克。