【特點】:八爪魚焦香Q彈，鮮嫩入味，山藥焦香綿軟 ， 兩者搭配鮮咸可口，下飯佐酒好菜 。
【美味小貼士】:八爪魚主要吃它的鮮嫩口感，因此挑選時最好選擇鮮活的八爪魚，死的八爪魚味道會變差，不建議食用 。八爪魚為了防止做老，火候選擇很重要，焯燙后要迅速過涼水，也可以把八爪魚使勁摔打幾下，使其肉質收縮變得脆嫩 。
八爪魚的牙齒、眼睛要擠去，觸腕里的泥沙要用鹽搓洗干凈，防止食用時牙磣影響食欲 。八爪魚是沿海特別受歡迎的小海鮮，它可以搭配的食材也有很多，只要是容易成熟的食材，含水量的都可以跟八爪魚搭配制作 。燉海雜魚的時候，抓幾條八爪魚同燉味道也異常鮮美 。
###其它資料參考###章魚炒青椒主料
300g章魚
配料
適量油
適量鹽
適量雞精
適量香菜
適量蒜頭酥
制作步驟
1 準備下鍋材料
2 鍋內加少許油燒熱
3 熱鍋下章魚快速炒至其卷翹
4 加青椒下鍋 ， 均勻翻炒，加鹽，雞精，蒜頭酥，翻炒致熟即可
5 好吃的青椒炒章魚就完成了 。
章魚作為一種海鮮類的食物，它非常具有營養價值，比如說含有一些優質的蛋白，還有一些氨基酸等，并且章魚的做法也是非常多種的，今天小編就跟大家來介紹一道爆炒章魚的做法，爆炒章魚作為一道福建省的傳統名菜 ， 吃起來是非常美味的，并且具有營養價值 。
做這道菜我們需要準備一些輔料有姜片和蒜片，首先我們將章魚清洗干凈之后，然后在鍋中燒開水，放入鍋中焯燙大約五秒鐘左右，然后撈出來控干水分，然后再用蒸魚鼓油腌下章魚已備使用，然后我們再往鍋中倒入一些食用油，等油稍微加熱之后，再放入姜片和蒜片，爆香之后再放入章魚，可以再加入一些食用鹽 ， 還有雞精，還有一些韭菜等快速迅速的爆炒之后，就可以出鍋食用了 。
下面再跟大家介紹爆炒章魚的第二種做法，首先我們將買回來的章魚清洗干凈之后 ， 將它切成均勻的塊狀 ， 然后再放入一個容器之中 ， 倒入少量的食用鹽腌制半個小時左右，再撈出來清洗干凈 ， 將它的水分擠干，然后再晾干，然后我們再將清洗干凈之后的章魚切成拇指大小的一般形狀，我們在往鍋中倒入一些食用油，將切好的章魚下鍋，炒至八分熟的時候就可以了 ， 然后可以準備一些青椒將他切為絲狀，然后再準備一些蔥姜蒜，切為均勻的塊兒狀，然后我們再往鍋中倒入食用油，把蔥姜蒜放進去，可以再加入一些醬油和料酒，然后再倒入章魚，均勻的翻炒一下 ， 蓋上鍋蓋 ， 一分鐘之后就可以撈出來吃了 。
###其它資料參考###小章魚可按以下方法做：
首先把小章魚頭部的內臟掏出來，把小章魚洗干凈 ， 然后切開，用開水燙一下 。
蔥切段，姜切條，油下鍋，把姜條和一些蔥段下鍋，然后把小章魚也下鍋翻炒，加一點料酒翻炒，加鹽，醬油 ， 老抽 ， 蠔油，一點點白糖翻炒 。
最后加入蔥段下鍋，加一點點水，翻炒一下就可以了 。
###其它資料參考###八爪魚烹飪前先用沸水焯熟可以保持八爪魚嫩脆的口感 ， 常見做法如下：
準備材料：八爪魚250克、山藥80克、秋葵50克、蔥10克、姜5克、蒜5克、茶籽油15克、麻油2克、鹽3克、糖1克、雞粉1克、醬油1匙、蠔油1匙、酒5克
1、準備好需要的材料 ， 如下圖所示：
2、八爪魚用沸水焯熟，如下圖所示：
3、熱鍋，爆香姜、蒜 ， 如下圖所示：
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