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自發面要醒多久

生活百科發粉

自發面粉要發酵多久？

自發面要醒多久

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自發面粉要發多久
約40分鐘到1個小時不等
面團的發酵需要約40分鐘到1個小時不等 。另外用自發粉蒸制時,要冷水上鍋,而且先要用中小火,待其蒸鍋發出水的響聲后再改大火,蒸制20分鐘即可 。
自發面要醒多久

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【自發面要醒多久】自發粉需要醒面20-30分鐘左右 。
自發粉，是以小麥粉為原料，經過添加膨松劑預混而成的面粉 。一般在制作自發粉的時候，需要加入少許面粉，和成面團后，大約需要醒面20-30分鐘左右 。
自發粉是一種面粉和食品添加劑的混合物 。食品添加劑是自發粉的關鍵 。這種食品添加劑屬膨松劑，又稱疏松劑 。膨松劑可分為堿性膨松劑和復合膨松劑兩大類 。使用單一的堿性膨松劑，其制品的口味差，故人們往往使用復合膨松劑 。
###其它資料參考###1、自發粉需要醒面30分鐘即可 。
2、自發粉和面要10分鐘，然后放置陰涼處醒面20分鐘為最佳 。
3、自發粉是面粉與符合膨松劑的混合物 ， 自發粉里面添加的膨松劑有兩種；第一種是加水起化學反應，產生氣體來使面團膨脹；第二種是加熱起化學反應，產生氣體來使面團膨脹 。所以自發粉儲存在高溫高濕的環境中時間過長，都會降低自發粉的自發功能 。
###其它資料參考###自發粉一般只需要發酵一個小時左右，如果是在夏天溫度較高的情況下，只需30分鐘就可以了，冬天氣溫較低的情況下則需要2個小時左右 。自發粉中加入了一些蓬松劑，只需要加入水靜置后會就可以發酵，不需要加入其它酵母粉 。
相關信息
自發粉是以小麥粉為原料，混合了膨松劑等添加劑制作而成的，和普通面粉不同的就是 ， 自發粉只需要加入適量的清水揉成面團，放置一段時間就可以發酵成面團，用來制作饅頭、面包等美食 。
自發粉就是利用了膨松劑遇水會發生反應的原理，反應產生的氣體就會充滿面團中，使面團變得蓬松起來，其特點就是方便快速，而普通的面粉是利用酵母的催化作用來發酵，發酵的速度會比較慢一點 。

###其它資料參考###自發面粉做饅頭一般需要發酵30-50分鐘 。
若用500克的自發粉，溫水（40°以下）約250克，和面、揉制成面團后 ， 靜置（夏天放在室內即可，冬天要放在暖的地方以利面團的發酵）30-50分鐘，見面團有些發起，便可以開始制作饅頭或包子了 。
做饅頭注意事項：
1、發酵面時一定要發到時間 ， 劑子口一定要朝上，（北方人一般不會把面團再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下，日常食用的一般都是白面饅頭，因此一般不會加別的東西，只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的） 。
2、下劑子擺在籠屜上時 ， 千萬不要碰，否則不會“開花” 。
3、上籠屜時火一定要旺 ， 而且要在水沸時上籠屜 。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口 。
4、發酵粉用35度～37度溫水化開，用這個水和面 。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好餳面發酵 。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火 ， 鍋里要用冷水，勿謂言之不預也 。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團 。大火開水的作法只適用于用面肥發酵的面 。

###其它資料參考###用自發粉做的面團需要發酵一個小時 。
原因如下：
1、因為用自發粉發酵面團，需要冷水上鍋 ， 首先用中小火，待其蒸鍋發出水的響聲后，再使用大火 ， 故發酵時間較長 ， 需要一個小時 。

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