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餛鈍陷用什么肉好( 三 )

餛飩生活百科


材料：蝦、生粉、水、鹽、白胡椒、肉餡、蛋白0.5個、干香菇、蔥、姜、鹽、雞精、香油、雞湯、紫菜、餛飩皮、榨菜 。
餛飩有幾種吃法
1、【麻醬拌餛飩】
原料：
豬棒骨2根、雞架1副、凍餛飩、面條、白酒、鹽、蔥姜、蝦、火腿、油菜
做法：
1. 豬骨和雞架清理干凈后，用開水汆燙兩次，去除雜質和臟東西，用清水沖洗干凈 。
2. 豬骨和雞架放入燉鍋中，加入半鍋清水 ， 放入蔥姜和少許白酒燉煮1個小時以上，將熬出的骨湯濾出備用 。
3. 鍋中水燒開 ， 將面條下鍋煮，然后將餛飩一起放入，等面條和餛飩全部煮熟后撈出 。
4. 油菜放入鍋中燙熟、濃縮骨湯加入熱水稀釋成面條湯，里面加入少許鹽和醬油、醋 。
5. 將面條、蝦、火腿依次擺在面條上，最后倒入面條湯即可 。
2、【酸辣餛飩】
原料：
豬肉末500克、雞蛋1個、鹽8克、白糖3克、味精3克、蝦米15克、蔥10克、姜10克、餛飩皮、豌豆苗200克、香醋20ml、醬油15ml、白糖3克、熟豬油3克、白胡椒3克、油辣椒
做法：
1. 提前將蝦米用溫水浸泡至軟 ， 留下泡發蝦米的水備用 ， 分別將蝦米、蔥、姜都切成均勻的末 。
2. 在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米，加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋 。
3. 取一張餛飩皮防于手心，將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處，包成餛飩 。
4. 湯鍋中的水燒沸后 ， 將洗凈的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘 ， 瀝水撈出，同時在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調料，做成酸辣餛飩的調料汁 。
5.湯鍋中的水再次燒沸后，放入餛飩，餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋，稍稍瀝干水分，盛在酸辣汁中，根據自己口味淋入適量油辣椒即可 。
3、【脆皮餛飩】
原料：
豬腱子肉、鮮蝦、餛飩皮、小油菜、蔥、姜、香菜、鹽、生抽、料酒、雞精、香油、五香粉、熟花生油 。
做法：
1. 腱子肉餡加入五香粉 ， 雞精、香油、生抽腌制入味，加入剁碎的蔥姜、香菜末 ， 鮮蝦去頭殼，蝦線，用料酒和少許鹽腌漬后切小丁放入肉餡，青菜切碎放入肉餡 ， 倒入少許熟花生油，攪拌均勻 ， 加適量鹽，腌制片刻 。
2. 餛飩皮中放入適量肉餡，對折，將兩角對捏 。
3. 將屜布打濕擰干，包好的餛飩上屜蒸15分鐘，至熟 。
4. 電餅鐺中放適量油煎餛飩，至兩面金黃 ， 表皮酥脆即可 。
4、【炸鮮肉餛飩】
【餛鈍陷用什么肉好】 原料：
餛飩皮、豬肉200克、大蔥2根、鹽、胡椒粉3克、糖2克、料酒20克、生抽20克、香油、雞精 。
做法：
1. 豬肉大蔥洗凈，把豬肉去皮切塊，大蔥切碎用刀剁餡 。
2. 豬肉餡剁細碎放入碗中，加入蔥花、鹽、糖、料酒、胡椒粉、鹽、雞精、香油，拌勻成為餡料 ， 包成餛飩 。
3. 鍋中加入油燒熱放入餛飩小火炸制，筷子多翻面炸制金黃，撈出瀝油 ， 吃的時候可蘸醬油醋即可 。
5、【茄汁餛飩】
原料：
肉餡100克、餛飩皮100克、菠蘿、雞蛋1個、姜、番茄醬、糖、白醋、料酒、鹽、油 。
做法：
1. 在肉餡中加入姜末 ，  胡椒粉 ，  鹽 ， 料酒和1個雞蛋，順著一個方向攪拌上勁，腌制5分鐘 。
2. 將適量的肉餡放入餛飩皮的底部，向上折疊起來，將兩頭扭一下，中間粘點水，按壓緊，包好 。

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