活的北極蝦和北極貝煮熟后 ， 在船上用超低溫冷凍 ， 再用低溫儲藏，都是保持海鮮營養和口感的好方法 。
這些現代化的漁船，其實也是海上浮動加工廠，以前沒有這種大型捕撈加工一體化的漁船的時候 ， 只能將漁獲物在船上用碎冰冰鎮 ， 待回港后再在岸上加工廠處理加工 ， 新鮮度遠遠不及海上加工冷凍的漁獲物 。所以 ， 現在越來越多的海鮮都是船上加工和冷凍，比如銀鱈魚、格陵蘭比目魚、大西洋真鱈等等 。
的確，我們平常在超市買到的海鮮只要是掛有北極等偏遠地區字樣的，都會經過一種特殊的處理方式來進行長途運輸的，那就是——熟凍 。
俗話說的好 ， 民以食為天,海鮮是一種很受好評的 美食 , ， 即使是遠在天邊我們只要想吃也會想盡各種辦法來得到的 。
其實當我們在采購海鮮時就會發現,一般的冷凍海鮮都是捕撈上來后直接冷凍,而北極的海鮮卻不是這樣的，它是先煮熟然后再進行冷卻保存的 。這到底是為什么呢？那咱們就先以北極蝦為例來了解一下這個問題吧 。
這種將海鮮煮熟后冷凍的操作方法叫做熟凍 ， 因為北極的海鮮捕撈點都會遠離漁港,而這其中捕撈北極蝦的漁船屬于離港最遠的一類,這類漁船會在海上停留30天左右,如此一來自然做不到每日將海鮮送回,于是,在通常情況下,為了保證海鮮的口感與新鮮,漁民會選擇就地對海鮮進行加工,一開始漁民選擇直接冷凍北極蝦,可是后來卻發現,直接冷凍的北極蝦吃起來口感較差,于是他們對冷凍的方法進行了改良,最后才實驗出了熟凍的方法,然后就是一直沿用至今,這種方法可以更好地保證北極蝦口感的鮮嫩!
此外,對于北極蝦還有兩點需要注意：
第一 ， 由于熟凍對溫度的要求是不超過零下30攝氏度,而家用冰箱達不到這個要求,所以北極蝦大家買回家后不要在冰箱里長期保存 。
第二,北極蝦的胃處于頭部,所以當我們看到北極蝦頭部發黑時,并不是說北極蝦發生了變質,而是蝦的胃里的藻類被氧化了 。
好了說完北極蝦這個例子的介紹后，大家應該都明白了為什么要把在北極捕撈上來的海鮮餡煮熟再冷凍了吧 。
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很高興能幫您解決疑惑：無論北極南極還是距離我國比較遠的特產海鮮一般都采用熟凍的方式運往我國 。熟凍和生凍最主要的是味道的區別，熟凍的比較好吃，因為肉汁鮮美 。生的海鮮會在長時間冷凍過程中產生氨氣 ， 時間久了會有怪味 。蟹類，冷凍兩天后基本上就沒多少肉了 。就算有肉，那也和棉花一樣，時間稍長就會被凍空掉 。所以為了鎖住海鮮最鮮美的味道 ， 抓獲的海鮮都是立即在沸水中煮一下 ， 再在-18℃冷凍保存 。熟凍技術是海鮮食品領域的一種廣泛采用的方法，既保持了海鮮的鮮度、使美味不易流失，又方便配送 。這也是為什么很多網上賣的海鮮都是熟凍的原因
###其它資料參考### 北極貝是一種海底貝類，既可以按照刺身的方法使用，也可以和時蔬一起炒熟了使用 。北極貝生長在海底，肉質肥美，含有豐富蛋白質，且脂肪含量低，對人體非常好 。那么北極貝有哪些家常做法呢？
北極貝是什么東西的肉北極貝是一種海底的貝類，是冷水域的海產，長得像花蛤，又比花蛤大點 。有色澤明亮、味道鮮美和肉質爽脆等特點 ， 北極貝中含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸，是海鮮中的極品 。北極貝是在捕捉45分種后即在捕撈船上加工燙熟并急凍，所以人們只需經自然解凍即可食用 。
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