尖椒雞是什么 _尖椒

尖椒雞怎么做？

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尖椒雞怎么做做法一
方法/步驟
1、雞切成小塊，溫水沖洗后加鹽、料酒、五香粉腌制。
2、尖椒洗凈，切成小節(jié) ，為了顏色好看也用了紅色的尖椒。
3、大蔥切成合適長度的段，姜切絲，蒜切片。
4、鍋里下油，多倒點。把腌好的雞肉倒下去，炸至顏色金黃撈起備用。
5、鍋里留少許油，下姜蒜、花椒爆香，再放入大蔥和尖椒翻炒。
6、尖椒的辣味炒出來后，就可以倒入炸好的雞肉了，加適量鹽，炒到尖椒變色，雞肉入味就可以起鍋了！
做法二
原料：
雞腿一只、洋蔥一個、尖椒200克、蔥姜蒜適量、干花椒干辣椒一把、辣豆瓣一勺、糖一小勺、生抽一小勺。
1、將雞腿切成小丁、再將洋蔥、尖椒等材料切成自己喜歡的形狀；
2、鍋內(nèi)放油后加蔥姜蒜、干花椒干辣椒煸炒出香味后倒入辣豆瓣，再放雞腿炒熟后加入洋蔥、尖椒，放生抽和糖調(diào)味即可。
尖椒雞是典型的以尖椒為主的四川江湖菜，以現(xiàn)殺土雞為原料，斬成粗丁，由此還延伸出了諸如尖椒蹄筋、尖椒牛肉的菜式。論經(jīng)久不衰，還當尖椒雞獨屬，雅俗共賞。有句俗語說，“辣子雞，辣子雞，辣子堆里去找雞” ，用在尖椒雞上同樣合適。

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教大家重慶尖椒雞的做法，做出來口感美味可口，做法簡單易學。所以喜歡吃辣椒的朋友可以試著在家里面嘗試一下，做這種菜味道肯定特別的過癮。如果身邊朋友有喜歡吃辣椒的也可以把這個做法分享給她們。
準備食材：雞肉，小米椒，朝天椒，姜蒜，青花椒，食用鹽，醬油，淀粉，料酒。
制作步驟：01、首先我們先把小米椒和朝天椒清洗干凈，然后把它切成一小段一小段。再把姜，大蒜之類的切好放到一旁備用。雞肉清洗干凈之后，把它切成小丁狀，然后放進一個干凈的盤子里面，加入適量的食用鹽，料酒，淀粉進去，抓勻之后腌制一會兒。
02、起鍋熱油，油熱之后我們把肌肉快速的倒進去翻炒，炒到雞肉水分干了之后，可以把它們撈出來。鍋里面留下少許油，然后開火，等油熱之后，把之前切好的小米椒，朝天椒放進去爆炒出香味，然后再把蔥姜和青花椒，加上之前炒好的雞又放進去繼續(xù)翻炒。
03、這個時候我們可以往里面添加適量的料酒，醬油，食用鹽，味精進去翻炒均勻，至斷生之后就可以把他們稱出來，裝進盤子里面可以上桌食用了。
就這樣一道麻辣過癮，而且特別下飯和下酒的菜就做好了。大廚教大家重慶尖椒雞的做法，做出來口感美味可口，做法簡單易學。如果吃不了那么辣的可以換其他不怎么辣的辣椒也可以。
###其它資料參考###農(nóng)家尖椒雞原料主料:雞腿 500克輔料:青椒 50克青豆 30克沙姜 5克草果 5克調(diào)料:嫩肉粉 10克鹽 5克料酒 10克淀粉(玉米) 4克胡椒粉 2克味精 2克雞精 2克豆瓣 10克姜 5克大蔥 5克大蒜 5克泡椒 15克八角 3克桂皮 5克香油 5克豬油（煉制） 25克各適量制作方法 1.將仔雞腿去凈毛渣，清洗干凈，用刀斬成塊，然后放入碗中，加鹽、料酒、嫩肉粉、水淀粉碼味，靜置15分鐘； 2.小青椒去蒂洗凈，切成馬耳朵形； 3.青豆煮熟撈出投冷； 4.郫縣豆瓣剁細； 5.老姜、大蒜去皮洗凈，切成指甲片； 6.泡辣椒去蒂及籽，切成辣椒節(jié)； 7.鍋置旺火上，燒精煉油至六成熱，放入雞腿肉滑散，潷去余油，下郫縣豆瓣，炒上色，加姜，蔥，蒜，泡辣椒，八角，桂皮，山柰，草果，炒出香味，放入小青椒微炒，加鮮湯，調(diào)入鹽，料酒，胡椒粉，燒開至沸，用勺撇去浮沫，燒至肉熟，倒入青豆和勻，用水淀粉勾芡收汁，至濃稠時，烹入火鍋油，香油、味精、雞精，番均勻，起鍋裝入盛器中即成。尖椒雞原料：仔雞一只，小青椒350克，花椒45克輔料：鹽、姜、醬油、味精、蔥花、醬油各適量。做法： 1、將雞切成小塊狀盛入碗中，加入適量味精、鹽、姜粒、蔥花、少許花椒拌勻腌制半小時以上；小青椒從中間剪開約1.5公分每段，放入花椒備用； 2、鍋置火上放油燒至7成熱時，下雞塊翻炒至變色，撈出放置一邊； 3、加入小青椒、花椒爆香，青椒越帶黃色時，將炒好的雞塊放入，加少許醬油、味精、鹽繼續(xù)翻炒一會，裝盤即可。Tips： 1、花椒可除寒、除風濕，爆香時間不易過長，如過長容易散失部分香味，也易變干；選擇花椒時最好也用香味重的好花椒。2、炒雞塊時油要多。醋浸尖椒雞菇的做法·配料:尖椒、雞菇輔料：姜、松仁調(diào)料：鹽、醬油、雞精、陳醋、蜂蜜·特色：微酸甜辣，開胃醒酒。·操作:1、將杭尖椒去蒂洗凈、雞菇洗凈，取一小碗，放入烤好的松仁、姜末、加醬油、鹽、陳醋、雞精、蜂蜜調(diào)成汁備用；2、坐鍋點火放入油，待油燒熱后將尖椒放入煎起皮，成虎皮狀取出，再放入雞腿菇煸炒，加少許鹽至快成熟時放入尖椒一起翻炒出鍋裝盤，將調(diào)好的汁澆在上面即可。