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鮑魚燉湯要多久( 二 )

生活百科鮑魚


把煮好以后的鮑魚取出以后放倒，干凈的保鮮盒中 ， 再加入適量純凈水，然后把保鮮盒密封后直接放入冰箱的冷藏室，繼續泡發 。泡發過程中也需要經常換水 ， 而且可以像保鮮盒中放一些冰塊 ， 這樣能讓泡好以后的鮑魚質量更好，鮑魚在冰箱中再浸泡48小時就能完全泡發，取出以后按自己需要直接烹調食用就可以 。
###其它資料參考###一、鮑魚菌菇湯
材料：鮑魚干12只、火腿片50g、蟲草花20g（四人份）、野生香菇25g、香菇25g、雞腿菇25g、適量的鹽、黃酒、姜片、蔥花 。
做法：
處理食材： 1、鮑魚干泡發48小時（中間換水4次以上），燉鍋燉3小時以上 。2、蟲草花泡水一小時，其他菌也泡水一小時 。注意：蟲草花與菌分開泡 。因蟲草花的水可以當水燒 。
操作步驟：1、將鮑魚放入砂鍋，倒入泡蟲草花的水和清水，開大火煮開，轉中小火燉3～4小時 。2、加入蟲草花、各種菌類、火腿片、姜片、黃酒繼續燉1～2小時 。3、加入適量的鹽、蔥花即可 。
二、鮑魚玉米湯
材料：水發鮑魚10只 ， 熟豬肚片100g ， 玉米二根（切片）
做法：
1、水發鮑魚放入砂鍋慢火燉四小時以上 。
2、加入熟肚片、玉米片、適量的黃酒繼續燉1小時 。
3、加入適量的鹽、蔥花拌勻即可 。
三、參杞鮑魚湯
材料：鮮活鮑魚6只，瘦豬肉500g，花旗參片15g，枸杞10g ， 老姜2片
做法：
1、將鮑魚宰殺干凈，清除內臟并將鮑魚殼洗刷干凈 。
2、瘦豬肉切塊，用開水汆燙并洗干凈 。花旗參、枸杞洗凈備用 。
3、將1500ml冷水放入瓦煲內煮沸，然后加入鮑魚、鮑魚殼、瘦豬肉、花旗參片和姜片 。
4、大火燒開后 ， 改用小火煲2小時，加入枸杞后再煮10分鐘 。上桌前根據口味調入鹽即可 。

###其它資料參考###鮑魚湯方法一，
材料
大連鮮鮑魚6只，瘦肉500克，西洋參片15克 ， 枸杞10克，生姜2片 。
工作方法
1.鮑魚宰殺，去內臟 ， 洗鮑魚殼 。
2.瘦肉切塊，用開水焯一下，洗凈 。西洋參和枸杞洗凈備用 。
3.將1500毫升冷水放入砂鍋中煮沸，然后加入鮑魚、鮑魚殼、瘦豬肉、西洋參片和姜片 。
4.大火燒開后，小火燉2小時，加入枸杞 ， 煮10分鐘 。上菜前根據口味加鹽 。
二、瘦肉鮑魚湯
材料
鮮鮑魚400克，蹄筋肉2塊 ， 瘦火腿肉50克，西洋參5.6塊 ， 清水3碗 。
工作方法
1.買鮑魚的時候讓師傅把腸子去掉，回來的時候把殼和肉洗干凈 。
2.將豬蹄筋切成厚片 。
3.將瘦火腿切成條狀 。
4.將食材依次放入燉鍋，高溫加熱看沸騰 。
5.關小火，燉4個小時 。
第三，鮑魚玉米湯
材料
干鮑魚10只，熟五花肉片100克，玉米片兩片(切片)
工作方法
1.水浸泡過的鮑魚放入砂鍋，小火煨四個多小時；
2.加入煮熟的肚片、玉米片和適量黃酒繼續燉1小時；
3.加入適量的鹽和蔥花拌勻 。
第四，鮑魚雞湯
材料
瘦肉雞1只，小筋1塊 ， 鮑魚6只，金華火腿2片 ， 香菇8朵，干貝2-3個，枸杞1把，鹽 ， 米酒 。
工作方法
1.雞肉和瘦肉洗凈，焯去血水，撈出 。冬菇和枸杞洗凈 。
2.砂鍋燒開后，將整雞及瘦肉、鮑魚、切片金華火腿、干貝、香菇、枸杞放入湯鍋 。
3.用大火蓋上蓋子，煮開 ， 煨3個小時 。
4.最后加鹽和酒調味 。

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