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雞肝怎么煮不腥

生活百科料酒

怎么做雞肝好吃又不腥？第一步是浸泡 。把雞肝沖洗一下，放入盆里，加入清水浸泡3個小時，期間換3-4次水 。還有一種懶人方法，就是放長流水沖 。把盆放在水龍頭下面，放滿水后，關(guān)成一線水就行，不過這種做法，比效費水，土豪的話，當(dāng)我沒說 。
下一步是腌制 。把雞肝撈出瀝干水分裝盤，加入100毫升啤酒 ， 5-6片姜片，一把蔥段拌勻，腌制20分鐘 。啤酒和姜蔥一樣，有很好的去腥效果，還能使雞肝，有一種獨特的香味，時間到后，挑出姜蔥不要 。
最后一步是焯水 。鍋里放入雞肝，加入大量清水，放入姜片，蔥段，料酒 ， 燒開后撇去泡沫，撈出雞肝沖洗一下 。至此，雞肝去腥處理完畢 ， 進(jìn)入下一個步驟，配制鹵水 。
鹵水雞肝
所需食材：雞肝500克，豬皮1塊 ， 蝦皮15克，瑤柱5克，姜1塊 ， 小蔥3根，糖3克，生抽50克，鹽15克，花生油5克，料酒10克 ， 假蔞葉，八角，草果，小茴香，干辣椒籽 ， 干山黃皮，香葉（各適量） 。

制作方法
（1）姜洗干凈切片 。小蔥洗干凈切段，留點蔥綠切蔥花 。蝦皮，瑤柱泡發(fā) 。假蔞葉洗干凈，瀝干水分 。

（2）燒鍋倒入大量清水，放入豬皮，雞肝，一半姜片 ， 一半蔥段，全部料酒焯水，燒開后撈出 。

（3）燒鍋倒入5克花生油，放入蔥段，姜片爆香，加入所有香料炒香，然后把香料裝入紗布袋，扎緊袋口，就是香料包 。

（4）放入適量清水 ， 放入糖，鹽，生抽燒開，煮五分鐘后，放入香料包，雞肝 ， 豬皮 ， 假蔞葉，蝦皮，瑤柱 。再次燒開后，轉(zhuǎn)中小火鹵制5分鐘關(guān)火，靜置2個小時 。

（5）時間到后撈出，豬皮切片，雞肝切開兩半，撒入蔥花 。

1、鹵雞肝去除腥味兒，可以在做鹵雞肝的時候放一些料酒，能夠有效的去除腥味兒 。
2、"料酒"是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒、花雕釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸 。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香 。料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等 。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞 。
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###其它資料參考###1、怎么做雞肝好吃又不腥 。
2、怎么做雞肝才好吃 。
3、雞肝怎么去腥味 。
4、雞肝怎么做去腥味 。
1.雞肝250g、姜片2片、料酒1勺、紅甜椒30g、綠椒30g、生抽1勺、干辣椒3g、蔥花3g、孜然粉1茶匙、孜然粒1茶匙、鹽1茶匙 。
2.雞肝放水中浸泡掉血水 ， 撕掉筋膜洗凈瀝干備用 。
3.鍋中注入水 ， 加入姜片、料酒煮開 。
4.下入雞肝，大火煮開撇去浮沫 。
5.轉(zhuǎn)小火，將雞肝煮至斷生 。
6.煮好撈出瀝干水 ， 放置不燙手 。
7.撕成小塊 。
8.紅椒切成跟雞肝一樣大小的塊，綠椒切同樣的大小的塊 。
9.大蔥切蔥花，干辣椒切碎 ， 熱鍋冷油，下蔥花辣椒爆鍋 。
10.然后放彩椒翻炒片刻，加入雞肝 。
11.生抽、孜然粉、孜然粒、少許鹽調(diào)味 。
12.翻炒均勻即可 。
###其它資料參考###主料：生雞肝550克 。
輔料：小茴香1小勺、花椒20粒、香葉2片、大料1個、草果1個、蔥1棵、姜4片、鹽3克、糖10克、老抽1大勺、料酒1湯匙 。

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