（2）采收 就近采收，選擇病害少、長勢旺盛的地塊，要求辣椒果實飽滿、質(zhì)地堅實、果實完整、皮色黑亮，剔除劣果、病果 。裝筐或裝箱，盡量避免運輸中的碰撞、擠壓 。
（3）浸藥 在殺菌保鮮劑中浸泡2—3分鐘，以除去表面病菌和為辣椒提供保護層 。晾干后，入庫預(yù)冷 。
(4）預(yù)冷要徹底、迅速 。
(5）裝袋 將預(yù)冷完成后的辣椒裝入辣椒保鮮袋內(nèi)，每5-10公斤一袋，扎口 。保鮮袋應(yīng)選用透濕透氣的PVC袋 ， 防止“出汗”和氣體中毒（二氧化碳），二氧化碳達(dá)到5%時應(yīng)解口放風(fēng)，放風(fēng)時間1小時左右 。
(6）冷藏溫度控制在8℃左右 ， 選擇溫差0.5℃ 。
(7）貯藏期間要注意防霉，發(fā)現(xiàn)霉變現(xiàn)象，及時用保鮮煙霧劑熏殺
###其它資料參考###只要使用冷庫措施得當(dāng)、條件完備，辣椒可保鮮3個月 。
辣椒的貯藏一方面不能低溫，容易引起冷害，表現(xiàn)為辣椒出現(xiàn)水浸狀軟爛或呈現(xiàn)脫色圓形水爛斑點進(jìn)而被病菌浸染而腐爛，另一方面辣椒適宜的8~12℃貯藏溫度較高容易滋生病菌，所以辣椒的耐貯性不好，保鮮工作有難度 。
一般皮色黑綠、皮厚、辣味足的晚熟品種較耐貯，其抗病性強、水分散失少 。此外 ， 辣椒對乙烯很敏感，乙烯能夠刺激其轉(zhuǎn)紅成熟，消除乙烯也是辣椒貯藏保鮮的重要工作 。
擴展資料：
辣椒的其他保存方法：
1、埋藏法 。在貯藏窖或室內(nèi)，先鋪6—9厘米的干沙子，擺放20—30厘米厚的無病、無蟲、無機械損傷的辣椒，再鋪放9—12厘米的沙子 。
如此堆放1—3層 。也可用筐或木箱裝辣椒，離箱、筐上口5—7厘米處覆蓋濕潤的泥沙 。把筐、箱堆4—5層，在最高層覆蓋30厘米厚濕潤的泥沙 。窖或室內(nèi)保持貯藏適溫，可貯藏50—60天 。
2、窖藏法 。選土質(zhì)堅實、地勢高燥的地塊，挖地下窖 。窖壁要堅實，底墊磚塊，窖口用塑料薄膜封閉，防止雨淋和凍害
###其它資料參考###【辣椒儲存能儲存多久】大約一至兩年 。
干辣椒是紅辣椒經(jīng)過干制而成的辣椒產(chǎn)品 。它的特點是含水量低、適合長期保藏 ， 但未密封包裝或含水量高的干辣椒容易霉變 。干辣椒的吃法主要是作為調(diào)味料食用 。
辣椒曬干后水分被蒸發(fā) ， 只要密封后放在陰涼干燥處保存即可，或者扎緊口袋放在冰箱冷藏保存，冰箱冷藏保存可以延長辣椒的保質(zhì)期 。干制法即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去(如爆曬也需要十天以上)，制成干辣椒儲存 。以儲存一年半以內(nèi)的為佳，時間太長即成空殼 。
###其它資料參考###一、埋藏法 此法簡單易行，利用辣椒喜涼怕熱的特性，先在筐或箱底鋪3厘米厚的泥或沙，后將選好的辣椒經(jīng)過消毒處理，晾干后裝入木箱或筐內(nèi) ， 一層辣椒一層泥（沙），向上裝至箱（筐）口5―7厘米處，再覆蓋泥（沙）密封即可 。貯藏的數(shù)量要視容器大小而定 ， 木箱可貯10公斤 。筐可適當(dāng)多裝一點 ， 但不要超過15公斤，防止過多相互被壓壞 。容器的堆裝方法可采用騎馬形疊堆，高度以四五層為宜 。埋藏時 ， 還可在室內(nèi)地面上用空心磚或木箱圍成長2―3米，寬1米 ， 高0.6-0.9米的空間，然后按上法逐層堆碼 ， 在最高層覆蓋3厘米厚的泥（沙）密封 。再堆250公斤為宜 。為防止?jié)穸冗^大而引起果實變質(zhì)，在堆內(nèi)可安放干空氣筒 ， 以便通風(fēng)散熱，埋藏用的 。
二、谷糠藏法 谷糠（稻谷殼）是空心的殼質(zhì)物，內(nèi)含的空氣相對穩(wěn)定，有良好的絕緣性，可保持埋藏環(huán)境溫度的穩(wěn)定 。谷糠的體重比較輕 ， 對辣椒的壓力較小 。但其缺點是吸水性強，易吸水變紅色 。谷糠藏法在包裝、堆碼、管理等過程與埋藏法相同 。此法只適宜短期貯藏辣椒 ， 且以耐藏性較好的尖椒類為主 。
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