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糖醋里脊不油炸怎么做好吃( 三 )

生活百科里脊



###其它資料參考###糖醋里脊好吃 ， 一定是外酥里嫩、酸甜可口不膩！
有幾個關(guān)鍵點要注意：
1、讓肉質(zhì)變嫩入味：用刀背敲打里脊肉
2、讓肉條多汁：腌制時加水，并加入蛋清和油鎖住水分
3、讓肉條炸完酥脆：掛面糊而不是干淀粉、復(fù)炸【油溫不能過高！】
4、好吃不膩的糖醋汁：番茄醬80g、白糖45g、白醋20g、鹽2g用料：豬通脊400g、白芝麻
腌制：椒鹽2g、姜7-10片、水、雞蛋1個、油20g
面糊：中筋面粉80g、土豆淀粉60g、泡打粉2g、椒鹽1g、水
【糖醋里脊不油炸怎么做好吃】糖醋汁：番茄醬80g、白糖45g、白醋20g、鹽2g、淀粉水
做法：
1、將豬通脊不順眼的地方都去掉，讓肉的顏色整齊劃一 。用刀背拍打豬肉正反面 。
2、腌制：將被拍打好的肉切成小拇指大小
撒上2g左右椒鹽，7-10片姜 ， 然后人力注水，用力的抓 ， 將水都抓進肉里 。
這里我大概加了6大勺的清水
加入一個蛋清攪一攪 ， 加入20g油攪勻 ， 鎖住肉條里的水分，放在一邊腌制 。
3、調(diào)面糊：80g的中筋面粉 ， 60g土豆淀粉，2g的泡打粉，1g左右的椒鹽 。
因為每種面粉的吸水性不同，所以水量是不固定的，加水的時候要一點點加 ， 不要太生猛！
面糊的狀態(tài)大概到攪拌時黏噠噠的而且有明顯的劃痕就可以了 。
懶飯做了實驗，
左邊是不調(diào)面糊，直接上干的，炸出來的肉條干且不脆；右邊蘸上面糊，炸出來多汁而且很脆 。
4、炸里脊肉：油鍋燒熱，合適的油溫把裹好面糊的肉條丟下去，小火 ， 炸到面糊變得金黃撈出 。
小貼士：合適的油溫：用筷子蘸點面糊插入油中 ， 有密集的小氣泡出現(xiàn) 。
不要每次下的太多 ， 否則你將會得到一大坨油炸肉餅！
5、復(fù)炸：等所有的肉條都炸好了 ， 升高油溫再復(fù)炸一下 ， 這樣會變得超酥脆 。
小貼士：合適的油溫：用筷子蘸點面糊插入油中 ， 有大氣泡出現(xiàn) 。
炸的時候，注意油溫不要過高（表面有煙，并且能聞到明顯的糊味） ， 要不然炸出來的里脊外面已經(jīng)黑了，里面卻還沒有熟 。
6、糖醋汁：鍋中倒油，加入80g番茄醬 ， 小火翻炒一分鐘，如果太粘稠了就放一點點水 。然后加入20g白醋 ， 45g白糖，2g鹽，攪一攪 。
加入一小碗淀粉水，攪一攪 。
放入肉條，攪一攪 。
最后撒一把白芝麻 。出鍋啦～
糖醋里脊,菜色金黃，甜酸可口 ， 外焦脆，里嫩香 。是一道不錯的宴客菜,而且是孩子們的大愛！炒上一大盤，速度慢的，可就搶不上了！
原料：里脊肉、姜、雞蛋、淀粉 。
做法步驟：
第1步、將洗好的里脊肉用刀切成長寬相等的里脊條 。里脊條放入碗中，加入雞蛋清、水淀粉、料酒抓勻，腌漬十分鐘 。
第2步、碗中打入雞蛋、放入面粉、少許水調(diào)成薄糊 ， 靜止放置5分鐘后，將里脊條放入面糊中掛糊 。
第3步、鍋置火上倒入油，燒至八成熱 ， 逐個投入里脊條，炸至金黃色撈出，瀝油待用 。利用炸里脊的間隙，在碗中放料酒、糖、醋、鹽、蔥姜末、水淀粉、少許湯兌成味汁 。
第4步、鍋留底油燒熱，倒入番茄醬煸炒出紅油 。
第5步、倒入里脊條翻炒均勻 。
第6步、烹入事先調(diào)好的糖醋味汁 。
第7步、待湯汁濃稠時 ， 離火淋入香油即可 。
小貼士：
1、將里脊肉先凍一下，比較容易切成均勻的絲 。2、利用炸里脊的間隙，調(diào)好糖醋汁 。

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