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蒸饅頭不起發(fā)什么原因

生活百科饅頭

每次蒸饅頭都發(fā)不起來(lái)，為什么會(huì)出現(xiàn)這種問(wèn)題？？蒸饅頭是個(gè)技術(shù)活，關(guān)鍵點(diǎn)在于和面、揉面、醒發(fā)、蒸制的各個(gè)環(huán)節(jié) 。蒸出的饅頭沒(méi)有完全發(fā)起來(lái)，主要因?yàn)轲z頭面粉的使用、酵母的用量、水的溫度、揉面的程度、醒發(fā)的效果、蒸制時(shí)的水溫和火候等環(huán)節(jié) 。下面我們分析一下，并給出正確的解決方法 。
1、饅頭粉的使用：使用的面粉不正確直接影響發(fā)酵效果和口感，筋度過(guò)高或過(guò)低都不能使用，蒸饅頭要使用饅頭專用粉、雪花粉、特精粉、超精粉等中筋度面粉 。
2、水的使用：【蒸饅頭不起發(fā)什么原因】水溫把控不好直接影響醒發(fā)效果，水溫過(guò)低，面團(tuán)不易醒發(fā)，水溫過(guò)高會(huì)把和面時(shí)用的酵母殺死，導(dǎo)致面團(tuán)成為死面，不能醒發(fā) 。夏天水溫用自來(lái)水即可，比較好控制醒發(fā)效果，冬天要使用40攝氏度左右的溫水和面，和好面之后，用蓋子把容器蓋住 。
3、酵母的用量：酵母使用量不足 ， 面團(tuán)醒發(fā)不能完全起來(lái)，當(dāng)然也不能過(guò)多 。建議比例是面粉1斤 ， 酵母粉5克 ， 當(dāng)然可以加一點(diǎn)無(wú)鋁泡打粉和白糖，這樣蒸出來(lái)的饅頭既軟又白 。
4、揉面的程度：揉面不充分 ， 會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)氣體不能充分排出，影響二次醒發(fā)效果；揉面次數(shù)過(guò)多，也可能會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)成為死面 ， 所以，揉面效果要達(dá)到面團(tuán)發(fā)白細(xì)膩即可 。
5、醒發(fā)的效果：做好的饅頭胚要及時(shí)觀察，不能醒發(fā)過(guò)大或過(guò)小 ， 達(dá)到變大、變軟、變白的效果即可 。冬天時(shí)候 ， 在家里面我們可以坐放在有溫水的鍋里幫助醒發(fā) ， 饅頭店可以用醒發(fā)箱進(jìn)行醒發(fā) 。
6、蒸制時(shí)的水溫和火候：冬天或者當(dāng)饅頭胚醒發(fā)不太充分時(shí)，可冷水下鍋，夏天或者醒發(fā)充分時(shí)，可以熱水下鍋，這樣比較好控制醒發(fā)的快慢速度和醒發(fā)程度 。蒸制饅頭時(shí)開始可以用中火，當(dāng)鍋蓋冒氣較多時(shí)，可以轉(zhuǎn)為中小火 。切忌不要用大火，大火過(guò)急，會(huì)使饅頭醒發(fā)過(guò)快成為死面團(tuán) 。
7、蒸好后不要著急掀鍋蓋當(dāng)饅頭蒸好之后不要立即掀開鍋蓋，這樣會(huì)使饅頭表面有氣泡或迅速回縮，影響?zhàn)z頭口感 。可以在關(guān)火之后 ， 再過(guò)5分鐘開蓋 。
總之，蒸饅頭是個(gè)真正技術(shù)活，我們平時(shí)做饅頭時(shí)一定要注意好各個(gè)環(huán)節(jié)，熟能生巧，一定會(huì)做出又軟又白的饅頭 。
蒸饅頭時(shí)總是發(fā)不起來(lái)，這是什么原因造成的？“蒸饅頭總會(huì)有死面的情況，每次蒸的饅頭都發(fā)不起來(lái)，特別難吃，有時(shí)還會(huì)有酸味 。”我總結(jié)了蒸饅頭的過(guò)程中容易掉的幾個(gè)坑 ， 看你有沒(méi)有中招的，如果這幾步，你有一項(xiàng)中招，蒸出來(lái)的饅頭也不會(huì)松軟 。
第一，面團(tuán)醒發(fā)過(guò)頭 。現(xiàn)在是夏天和冬天不同，需要面粉的時(shí)間特別長(zhǎng) 。現(xiàn)在室溫下最多兩個(gè)小時(shí)左右 ， 面團(tuán)就能裝滿盆 。所以有些朋友還是按照冬天的方法發(fā)面粉 。不小心發(fā)面粉的時(shí)間太長(zhǎng)，面團(tuán)可能會(huì)變酸 。這時(shí)，放點(diǎn)堿粉中和一下，不酸就行了 。不能食堿粉不能放太多 。
第二 ， 饅頭發(fā)不起來(lái) 。第一次發(fā)面已經(jīng)很好了，但蒸的饅頭不長(zhǎng) 。原因主要是沒(méi)有二次醒發(fā) 。所以饅頭揉成生坯后，至少還要醒兩次至少15分鐘 。饅頭的胚胎體積明顯變大，體重變輕之前，放入鍋中蒸饅頭，跳過(guò)兩次醒過(guò)來(lái)的這個(gè)階段，反正不能蒸出松軟的饅頭 。
第三 ， 蒸籠里漏氣嗎？鍋里的饅頭有些好，有些饅頭不好，可以檢查一下自己家的蒸籠里有沒(méi)有漏氣的現(xiàn)象 。漏氣的地方不容易發(fā)起 。如果真的有這個(gè)原因，最好在鍋周圍加上濕的蒸籠布 ， 這樣就不會(huì)出現(xiàn)死面饅頭了 。

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