3、蝦仁雞蛋餡
蝦仁雞蛋餃子餡是一道由蔥、姜、大蝦、雞蛋等做成的美食 ， 可根據個人口味加入少許肉沫或蔬菜、木耳，很特別的味道 。
二、蝦仁的營養價值
1.蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高 ， 但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高 。
2.蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，并且幾乎不含作為能量來源的動物糖質 ， 蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分 。
###其它資料參考###最佳的蝦仁餃子餡的做法是用蝦仁、豬肉、韭菜做成蝦三鮮 ， 具體做法如下：
準備材料：鮮蝦仁200克、韭菜250克、豬肉餡100克、食鹽2小勺、植物油1大勺、花椒少許、生抽2勺、白胡椒粉少許、生姜少許、香油幾滴、白醋1小勺
1、首先制作餡料 ， 準備好豬肉餡 。
2、加入生抽醬油、白胡椒粉、姜末、蔥末，不喜白胡椒粉可忽略 。
3、攪拌幾下，然后保鮮膜包好，腌漬半小時 。
4、韭菜摘干凈，洗凈 。
5、切末放入肉餡的盆內 。
6、海蝦自己去殼沖洗 。
7、蝦仁瀝水也放入到盆內 ， 拌勻 。
8、鍋內植物油，加上花椒，榨一點花椒油 。
9、待榨好的花椒油冷卻后 ， 倒入盆內 。
10、順著一個方向拌勻 ， 蝦三鮮餃子餡就完成了 。
###其它資料參考###蝦仁可以配韭菜、木耳、胡蘿卜、小白菜、蓮藕、蘑菇等蔬菜包餃子，還可以添加適量的豬肉碎末、雞蛋碎等 。用蝦仁包餃子 ， 可以使用新鮮的蝦，也可以購買冰凍蝦仁 。
蝦仁配什么蔬菜包餃子
蝦仁餃子的原材料可以是蝦仁、肉末、甜玉米、雞蛋、蔥、姜、料酒、味精、食鹽等 。
用蝦仁做餃子餡兒，需要將蝦線剔除，否則不僅不衛生，還會影響口感 。
蝦仁最好是加入蔥、姜、料酒、鹽、味精等腌制15分鐘左右，這樣蝦仁會更有味道 。
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