如果紅棗的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末，這說(shuō)明紅棗已被蟲(chóng)蛀了，掰開(kāi)紅棗可看到肉核之間有蟲(chóng)屎 。吃時(shí)要將蟲(chóng)屎、爛棗等剔除干凈 。
口嘗味甜，用手將紅棗成把緊捏一下，如感到滑糯又不松泡，說(shuō)明質(zhì)細(xì)緊實(shí)，棗身干 ， 核小如果甜味差、有酸澀味，用手捏，松軟粗糙 ， 質(zhì)量就差要是濕軟而粘手，說(shuō)明棗身較潮，不耐久貯 ， 易于霉?fàn)€變質(zhì) 。
紅棗的存儲(chǔ)
1.開(kāi)水處理法：把紅棗中混雜的干癟棗和雜質(zhì)挑出后，放入滾開(kāi)的水中焯一遍，然后迅速撈出紅棗，淋干水后放在日光下曬干，可以殺滅紅棗表面的細(xì)菌 ， 存放在干燥隔潮的密封容器內(nèi)，便能避免紅棗生蟲(chóng)或變質(zhì) 。
2.精鹽法：取有蓋可以密封的陶瓷容器一只 ， 洗凈晾干后備用 。如果有1000克紅棗 ， 去食用精鹽25克 ， 把鹽放入炒鍋加熱消毒，晾涼后備用 。在容器內(nèi)放入一層紅棗后便放入薄薄一層精鹽，直到把全部紅棗放入后，再在最上面撒一層精鹽，然后蓋蓋封存 。由于食用精鹽有殺菌保鮮的功效，保證了紅棗的質(zhì)量 。又因?yàn)樘鸬氖澄锷约邮雏}可以甜中加甜 ， 所以不會(huì)使紅棗變咸 。
紅棗受風(fēng)吹后容易干縮、起皺、變色 ， 因此，在地上攤晾時(shí)，最好在紅棗上加蓋一層廢舊報(bào)紙 ， 防止直接光照和風(fēng)吹 。
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