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怎么品普洱茶( 四 )

生活百科普洱


3、觀葉：品嘗普洱茶沖泡后觀葉底，主要看柔軟度、色澤、勻度 。葉質(zhì)柔軟、肥嫩、有彈性的好 。葉底硬，無彈性的品質(zhì)不好 。色澤褐紅，均勻一致的好 。色澤花雜不勻，或發(fā)黑，炭化或腐爛如泥，葉張不開展屬品質(zhì)不好 。
4、品味：品嘗普洱茶湯滋味，要求醇和甘甜，滑潤、厚重、陳香 。這是因?yàn)槠斩柙诤蟀l(fā)酵過程中有黑曲霉、青霉、根霉、灰綠曲霉等微生物，特別是黑曲霉和酵母菌對(duì)茶葉發(fā)生作用 ， 另外，普洱茶中的麥鞠菌對(duì)最終形成普洱茶獨(dú)特的品質(zhì)也發(fā)揮了重要作用 。甘甜就是普洱茶茶湯入口要有的明顯的回甘味，刺激舌面，兩頰舌底不斷的生津 。這是因?yàn)樵谄斩璋l(fā)酵過程中 ， 大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖，蛋白質(zhì)分解為多種氨基酸，形成了普洱茶的回甘滋味 。滑潤是茶湯要柔順滑潤 ， 滋味醇正、清爽平和，刺激性不強(qiáng)，毫不阻滯地從口腔流向喉嚨和胃部，不要有叮、刺、掛、麻的感覺 。因?yàn)槠斩柙诎l(fā)酵過程中 ， 多酚類物質(zhì)和兒茶素大量減少，而增加大量的小分子化合物使普洱茶變得醇和滑潤，刺激性和收斂性明顯降低 ， 對(duì)喉部有較強(qiáng)的醇和感，達(dá)到天人一體的感覺 。茶湯濃稠而不淡??，入恐X陡芯蹕閂ú還訓(xùn)?。普洱茶水浸出物隨著年代的增加而增加 ， 在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了大量的可溶性糖與可溶性果膠及其水解物，水浸出物越多，茶品味越厚重，濃稠 。對(duì)于普洱茶特有的醇味，特別是要區(qū)別普洱茶葉含有霉雜味 ， 酸味，有異味是在發(fā)酵過程中失敗的茶，是不能喝的普洱茶 。
不管喝生普洱茶還是熟普洱茶，對(duì)我們的身體健康都是有好處的 。不過生茶的活性成份較多，因此易失眠者、感冒發(fā)熱者、胃潰瘍患者、孕婦不宜飲用 。因此，如果喜歡喝生普洱茶的朋友要多加的注意，身體不適 ， 或者自己的體質(zhì)不適合喝生普洱茶的話 ， 我們就選擇喝熟普洱茶為好 。
普洱茶的生熟之分
普洱茶在制作過程中有一道工序叫渥堆，這是形成普洱茶品質(zhì)特征最關(guān)鍵的一步，因?yàn)樵谶@個(gè)過程中,普洱茶會(huì)產(chǎn)生很多對(duì)人體有益的微生物，比如黑曲酶等，這些微生物使得普洱茶在口感上甘滑,醇厚 。從自然分類上把未經(jīng)渥堆發(fā)酵加工的曬青毛茶制成品俗稱為普洱生茶 。采用人工發(fā)酵加工制成的普洱茶，俗稱為普洱熟茶 。在功效方面兩種茶都有許多保健功效，生茶主要可以清理腸道，有降脂 ， 提神,降壓和減肥功效 ， 適合年輕人群,不過生茶的活性成份較多，因此易失眠者、感冒發(fā)熱者、胃潰瘍患者、孕婦不宜飲用 。熟茶可以降脂 ， 降壓，防治動(dòng)脈硬化,預(yù)防便秘,利尿,養(yǎng)胃，較適合中老年人群及胃寒等人群 。
喝普洱茶有什么好處
好處1：不怕過期
以前曾買過綠茶，但因?yàn)樘珣?nbsp;， 一直把茶葉擱置到過期了，才想起來要喝 。這時(shí)候的綠茶 ， 香氣早就跑掉了，味道也變得不好喝了 。但是普洱茶就不會(huì)有這個(gè)問題 。無論是生普還是熟普，只要存放得當(dāng)，都可以放很久，十年以上也沒有問題 。
好處2：味道驚喜
普洱茶很特別 ， 它不僅不會(huì)在短時(shí)間內(nèi)過期，而且它還是后發(fā)酵茶，茶葉的物質(zhì)可以在存放的過程中進(jìn)行轉(zhuǎn)化，從而改善口感，越陳越香 。一年的普洱茶和三年、五年的普洱茶在口感上會(huì)存在著很大的差異，存放得越久的茶 ， 味道會(huì)更好喝，給人帶來驚喜 。
以生普為例：一年的生普散發(fā)著清香，味道很霸氣 。五年的生普散發(fā)著陳香 ， 味道更醇厚 。雖然生普和熟普都可以越來越好喝，但是生普味道變化的空間比熟普大 ， 能夠在口感上帶來更大的驚喜 。

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