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剛炒好的茶葉什么樣子

生活百科茶葉

怎樣鑒別剛烘焙出來(lái)正炒鐵觀音的好壞？正炒鐵觀音具有傳統(tǒng)鐵觀音的特征，干茶砂綠色明顯，因走水充分湯色黃綠、明亮、透白；湯味滑、活、厚 ， 上等茶花果香濃郁，觀音韻明顯，回味甘甜，口齒留香；葉底色黃綠 ， 有光澤 ， 底片柔軟 。根據(jù)它的特征可從幾個(gè)方面辨別：一：看即看茶葉的色澤（全黑色就肯定是低等鐵觀音）（呈赤黑色為中底等鐵觀音）（色澤為黑綠色為上等鐵觀音）（色澤為油黑青綠色為極品鐵觀音）以上在配合以下品茶可定他好壞
二：品（品茶水是 甘 苦 澀 純）而定鐵觀音茶葉的好壞（如果茶水苦澀肯定不是好茶）（如果茶水甘甜可以說(shuō)他是好茶）（如果茶水甘純清綠可謂是上好茶）
三：聞（鐵觀音茶葉香個(gè)有不同分淡香，清香 ， 濃香，原味）可辨別茶葉好壞
四：享（喝茶后回憶他帶給你的感覺(jué) ， 能辨別他的好壞）
1.辨色澤：剛沖泡的葉底色澤偏黃的屬于正炒，綠油油的屬于拖補(bǔ)
2.香氣：剛沖泡的茶葉香氣很高很飄但不持久，三泡過(guò)去香味明顯不如最初的，屬于拖補(bǔ)，香氣悠揚(yáng)持久 ， 三四泡香氣最好的，屬于正炒；
3.滋味：正炒的茶滋味偏淡 ， 耐浸泡，回甘生津明顯，拖補(bǔ)的茶 ， 滋味偏酸，會(huì)有較明顯的草青味，回甘不顯 。
以上三條是比較容易區(qū)分辨別的是正炒還是拖補(bǔ)鐵觀音的屬性特點(diǎn) 。
###其它資料參考###炒茶有專(zhuān)用鐵鍋，必須事先磨洗光滑無(wú)銹，生鍋呈35°左右傾斜 ， 鍋臺(tái)前方高40cm左右，之后升溫加熱至140~160℃，并進(jìn)行炒制，炒制的程度為柔軟而有彈性，待茶葉達(dá)到7~8成干即可 。
炒制的生鍋用干木柴作燃料，鍋溫宜（140～160）℃，每鍋投鮮葉量500g左右 。
以手掌心試探鍋溫，掌心距鍋心3～5cm，有燙手感即投鮮葉，將鮮葉下鍋后先用雙手抖炒2—3次 ， 然后悶炒，當(dāng)葉溫升高產(chǎn)生大量水蒸氣時(shí)又改為抖炒，來(lái)散發(fā)水分 。
###其它資料參考###主料：茶葉
輔助工具：鐵鍋
開(kāi)始步驟：
1、首先將茶葉摘回來(lái)
2、準(zhǔn)備一口不沾油水，干凈的大鐵鍋
【剛炒好的茶葉什么樣子】3、燒火至鍋燒熱，伸手下去試溫能感覺(jué)到熱即可
4、然后把茶葉倒下去不停的翻炒
5、將茶葉炒軟后裝進(jìn)蛇皮袋里
6、然后以搓洗衣服方式的動(dòng)作不停的反復(fù)揉搓
7、揉搓到這個(gè)程度之后，倒回鍋里繼續(xù)炒
8、用手把茶葉抖開(kāi)，都均勻的散開(kāi)
9、然后改成中火慢繼續(xù)慢炒
10、炒到后期，改成小火繼續(xù)慢炒
11、最后一步，茶葉炒到這個(gè)色成已經(jīng)完成了，炒好后的茶葉如圖所示

###其它資料參考###新茶的特點(diǎn)是色澤、氣味、滋味均有新鮮爽口的感覺(jué)，新茶含水量較低 ， 茶制干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折斷 。
而存放一年以上的陳茶卻是色澤枯黃 ， 香氣低沉，滋味平淡，飲時(shí)有令人討厭的陳舊味 。陳茶儲(chǔ)放日久，含水量較高 ， 茶制柔軟，手捏不能成為粉末，茶梗也不易折斷 。
1、觀色法：新茶顏色鮮、綠意明顯，舊茶則色澤發(fā)暗、發(fā)黑，綠意明顯比新茶差 。
2、辨味法：新茶香味濃郁，新鮮自然，舊茶香味偏淡，缺少鮮味 。個(gè)別商家舊茶能夠熏上香味，但這樣的茶香味道不夠純正，只要仔細(xì)，一般能夠辨別出來(lái) 。
3、干濕分辨法：新茶剛剛上市，剛剛炒出來(lái)，除非商家造假，一般比較干燥 。舊茶因放置時(shí)間較長(zhǎng)，返潮影響會(huì)使茶葉手感稍重，用手摩擦，沒(méi)有那種輕脆的摩擦音 。

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