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山東玉米面煎餅怎么做

生活百科煎餅

山東雜糧煎餅該怎么做？？山東雜糧煎餅的做法
原料：白面，玉米面，(雜糧的品種隨自己的愛(ài)好調(diào)動(dòng)，這個(gè)沒(méi)有特殊的要求)黃醬，辣椒油，蒜蓉辣醬 ， 小蔥，香菜，雞蛋 調(diào)料；鹽 。
第一步：制作面糊，首先將白面和玉米面一比一的比例過(guò)細(xì)蘿備用 ， 雞蛋打在碗里用筷子打散 ， 然后將兩摻的面粉倒入盆中攪勻 ， 接著慢慢加入冷水做成面漿直到用勺子舀起來(lái)能夠輕松地往下流即可 。
第二步：炸薄脆 ， 這個(gè)是煎餅好吃的關(guān)鍵所在，以前的煎餅都是卷油條，不過(guò)在北京里面卷的都是薄脆，煎餅有了它才能外嫩里酥的，用面粉和雞蛋加水和成面團(tuán)
 ， 用搟面杖搟成最薄的大片然后用刀切成四方塊，鍋中加入油燒熱將面片下鍋炸至起泡撈出 。
第三步：餅鐺燒熱刷油，迅速倒入面漿用刮板將面漿刮平等`表面定型后磕一個(gè)雞蛋在表面，撒小蔥香菜碎，迅速翻面刷上蒜蓉辣醬，熟黃醬 ， 辣椒油最后加入薄脆卷起即可 。
雜糧煎餅醬料如何制作
芝麻醬2勺， 黃豆醬3勺，海鮮醬2勺子，耗油3勺
.豆瓣醬2勺.十三香適量(可以根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖蹲鲈鰷p) 。龍骨香1勺 。面粉適量 。老抽 ， 味精，雞精，白糖少許 。
把面粉加水調(diào)成勾芡壯備用，鍋里少油，入豆瓣醬加熱至紅油出 。加800克水燒開(kāi)，把上述材料入鍋小火燒開(kāi)后加入調(diào)好的面粉水，再次燒開(kāi)，(注意要不停攪拌 ， 否則會(huì)燒底 。)煮至濃稠后關(guān)火就成 。
方法/步驟
1
準(zhǔn)備好白面30克 。
白面的話選擇高筋小麥粉，這樣做出來(lái)的煎餅果子味道會(huì)非常的香 。
2
準(zhǔn)備好60克玉米粉 。
玉米粉的放置需要注意了，玉米粉里面有甜度，所以放置儲(chǔ)存的時(shí)候容易生蟲(chóng)子，要經(jīng)常拿出來(lái)放在通風(fēng)干燥處晾曬，然后密封起來(lái) 。
3
再加入20克豆面 。
豆面的加入，會(huì)使得這個(gè)煎餅的做法更加的地道 。
4
再加入2克的細(xì)精鹽 。
5
將這些粉狀物質(zhì)用小勺子攪拌均勻 。
6
慢慢的一點(diǎn)點(diǎn)的加入水 。
7
加水的量一定要控制好 。
8
繼續(xù)加水和成面糊 。
9
面糊的質(zhì)地就是像圖中的這種 ， 厚一點(diǎn)的 。
10
靜置半小時(shí) 。
靜置的作用是為了讓面糊能夠更加細(xì)膩，而且延展性也更加好，在攤煎餅的時(shí)侯，可以攤的更薄更好吃 。
11
電餅鐺上均勻的圖上油 。
12
用小勺挖兩勺的煎餅面糊在電餅鐺上面 。
13
用勺子底部將面糊涂勻 。
14
面糊在電餅鐺上圖的越薄越好 。
15
用勺子調(diào)整煎餅的厚薄度 。
16
最后涂完之后，在用勺子找一找，哪地方厚了就圖薄一點(diǎn) ， 哪地方圖薄了，就再加點(diǎn)面糊，這樣找一邊之后，煎餅就攤的比較均勻了 。
17
準(zhǔn)備這樣一把抹刀，用于為煎餅翻面 。
18
煎餅一面煎好了 。
19
用抹刀在翻另一面煎 。
20
幾分鐘后 ， 熱騰騰的煎餅就攤好了 。

###其它資料參考###玉米面煎餅的做法如下：
用料：槐花240g、面粉160g、雞蛋2個(gè)、鹽6g、花椒粉1g、水300g、油20g、玉米面80g 。
步驟：
1、準(zhǔn)備好全部食材 。
2、槐花摘去雜質(zhì)輸液，清水沖洗干凈，完全控干 。
3、一次性加入面粉、玉米、雞蛋、鹽、花椒粉混合均勻 。
4、少量多次加入清水，邊加邊攪拌 。
5、順著一個(gè)方向攪拌均勻 。
6、鍋內(nèi)放入10g油 ， 燒五成熱，舀入煎餅面糊，中小火煎5分鐘 。

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