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酸辣椒要泡多久才行( 四 )

生活百科辣椒


怎么腌制酸辣椒食材
青辣椒：500g
輔料
純凈水：適量米酒：適量鹽：適量 米醋：適量
步驟：
新鮮的青椒，摘去壞的，干的等，留出好的備用；
青椒可以根據自己喜辣的程度選擇，我選的這種杭椒是比較辣的
用清水洗干凈，最好一根一根都清洗好；
因為做出來之后可以直接吃的，畢竟是給自己吃，弄干凈點好
剪去青椒蒂，千萬不要剪破了，不然做出來的酸辣椒容易壞肚子
剪好后的青椒留出備用
【酸辣椒要泡多久才行】 準備一個干凈的玻璃瓶子，把青椒都放進去，最好豎著放，不要吧青椒壓斷了
加入純凈水至瓶口，如果有米酒的給米酒留出量，沒有米酒的就加滿
加入1-2勺米酒和醋
加入1勺鹽
用保鮮袋封口 ， 按壓出里面的空氣
蓋上瓶蓋，這樣就保證密封了；
放置窗臺或室內，保持溫度在20-30度左右，如果屋里比較冷，可以用東西蓋一下
三天后青椒的顏色變黃，就說明辣椒酸了，
夏天酸的快，一兩天就酸了，冬天時間會長些，只要變黃就行了
開啟蓋，撇去上面的白沫，家常美味的酸辣椒就成功了
可以拿出來放在冰箱里冷藏備用，也可以密封在瓶子里不動，吃的時候在用
1）愛吃辣的可以選用尖椒，做出來辣味比較多，主要依據個人口味選擇材料吧 。
2）米酒可加可不加 ， 加了米酒做的酸菜味更濃，更香，一般市場上賣的都會放些別的食品新增劑，沒有自己做的安全啦 。
3）辣椒去蒂時不要剪到辣椒，不然浸泡后做出來會壞肚的，要是吃的快也沒事
酸辣椒炒面的做法步驟圖，酸辣椒炒面怎么做用料
面或者河粉 一碗
豬肉 半小飯碗
剁椒 兩勺
料酒 少許
淀粉 少許
醬油 少許
蔥 少許
食用油 少許
酸辣椒炒面的做法
滾水下面煮軟煮熟 將面放入冰水中涼透 再盛入碗中酸辣椒炒面的做法 步驟1
切少許蔥 喜歡吃辣的 切點小紅椒 不吃太辣可以不切紅椒 如果想吃菜干 青菜什么 可以準備少許酸辣椒炒面的做法 步驟2
肉用料酒 淀粉 醬油 香油 腌十分鐘酸辣椒炒面的做法 步驟3
鍋內少許油燒熱后放入剁椒（怕辣的放一勺即可）酸辣椒炒面的做法 步驟4
剁椒炒香后放入肉片炒香，再放入青菜乾，青菜干快熟時 ， 放入面（或者河粉），攪拌均勻即可.

###其它資料參考###酸辣椒的腌制方法一
1.將辣椒的根部去掉(就去掉根部就可以了 ， 我們是整個辣椒腌制的)
2.把辣椒洗干凈并且把它涼干(不能有水份，有水份的話在腌制的時候很容易變爛)
3.準備好蒜頭，把蒜頭的那層衣去掉就可以了(這里的蒜頭起殺菌作用)
4.把辣椒整只放進玻璃罐里去(不能用膠的瓶子，酸性會侵蝕膠質的東西)
5.把適量的蒜頭、鹽、味精、米醋、白酒一起倒進去
6、密封存儲 ， 一個月左右就可以吃了 。
酸辣椒腌制好以后是可以長期地儲存一段時間 。
酸辣椒的腌制方法二
材料：指天椒一斤、食鹽200G、花椒適量 。加熱后洗米水500ml 。
步驟：
1、玻璃器皿開水煮開后晾干，
2、辣椒沖洗后充分晾干，用紗布碼干辣椒
3、去除辣椒蒂，裝進瓶子中，裝實后到瓶口位置下一點位置 。
4、散入食鹽150g后再蓋上蓋子翻轉過來，使食鹽均勻分布在瓶子內部 。
5、倒入晾涼的洗米水，水平面到瓶口下緣一點，留有酸菜發酵余地 。
然后蓋上蓋子密封就好了，放在廚房蔭涼處，慢慢發酵，過程中可以適當把瓶子倒置，利于鹽分均勻，子姜的做法和辣椒一樣的，其實酸辣椒可以做很多菜種的，就算是做作料還有拌菜用都好吃 ， 很開胃 。

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