4：沿鍋邊烹入花雕酒去腥，加入足量的開水，轉大火煮5分鐘，再下入豆腐燉煮15分鐘 。
5：煮好后放入姜片，枸杞，鹽，胡椒粉再煮5分鐘即可，撒點香菜末就更完美了 。
1：無論煮什么魚湯，別只會加清水，先用煮大油煎再加開水，這樣煮好的魚湯更鮮更白，更入味，一份的話差不多20克豬油就夠了 。
2：煮鯽魚湯時，萬萬不要直接下鍋，多加腌制這1步 ， 不但能去腥還能讓魚湯更鮮，腌制時間20分鐘左右就可以 。
3：煎魚的時候 ， 拍淀粉一定要少，薄薄一層就可以 ， 也可以不用拍粉，在油里面撒點鹽，也能保證不會破皮 。
4：再煮魚湯雞湯的時候，中途萬萬不要加水，如果非要加的話，記得要加熱水 。
5：一定要最后調味，鹽跟胡椒粉即可，切不可加入醬油，老抽等種顏色的調味品 。
###其它資料參考###魚湯最好的狀態就是湯濃色白，方法用對了，只要十幾分鐘就可以熬出濃白的魚湯 。煮鯽魚豆腐湯，鯽魚直接下鍋就錯了 。很多人會覺得鯽魚土腥味重，其實只要把鯽魚處理好 ， 是沒有土腥味的 。今天就給大家分享一下營養鮮美的鯽魚豆腐湯做法，需要準備的食材有：小鯽魚 8條，豆腐 1塊 ， 料酒 一大勺，香蔥 適量，生姜 一塊，食用油 適量 ， 鹽 適量，胡椒粉 一小勺，熱開水 適量 。
第一步：小鯽魚放盆子里養上2個小時，吐一下泥水 。
第二步：小鯽魚去鱗去腮，清理干凈肚子里的內臟和黑色薄膜，用料酒腌制10分鐘后倒掉水分 。
第三步：生姜去皮切薄片，香蔥分別切出蔥白和蔥葉，大概一寸的長度 。豆腐用水瀝一下水分 ， 切成小塊放一邊備用 。豆腐里含有豐富的蛋白質和鈣質，很適合日常補鈣 。
第四步：燒熱油鍋，放入適量的食用油和鹽，分2次放入小鯽魚煎到兩面微微焦黃盛出 。小鯽魚用油煎一下，熬出來的湯更濃白，魚不容易碎 ， 也不會有土腥味 。這是鯽魚豆腐湯鮮美的關鍵，千萬不要省 。
第五步：煎好的小魚放入砂鍋里，放入適量的熱開水，放入姜片和蔥白，開大火煮一會 。
第六步：魚湯持續煮開后，放入豆腐，大火熬5分鐘轉中小火熬10分鐘 。
第七步：鯽魚豆腐湯熬出白色湯汁，加入適量的鹽調味 ， 加一點白胡椒粉，驅寒又暖胃 。鯽魚豆腐湯，基本上沒有脂肪，清爽不油膩，很適合老人和孩子喝 。把鯽魚和豆腐盛到碗里，撒上一些蔥葉裝飾一下 。熬鯽魚豆腐湯，直接下鍋就錯了，把魚肉煎一下再煮，魚湯濃白沒腥味，營養鮮美，好喝又補鈣，家人都愛喝 。
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