蘭花豆腐怎么做？
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步驟 1.材料：蘭花豆腐干、干辣椒、桂皮、大料、蔥段 。2.將蘭花豆腐用開水泡一下 ， 待用 。3.隨后，將泡好的蘭花豆腐干放入清水鍋中 。4.擱入干辣椒、桂皮、大料煮開 。5.接著，加適量的生抽 。6.加適量的白糖 。7.加適量的鹽 。8.加適量的雞精 。9.調味煮開 。10.然后，將湯汁煮到差不多時，擱入蔥段，即成 。11.出鍋，裝盤 。
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蘭花豆腐干詳細制作步驟
1.
將每件豆腐干兩面斜切18刀，切2/3深，不可切斷；2.
把切好豆腐干掛起晾干；3.
將豆腐干放滾水中，煮5分鐘撈起滴干水分，放落入油中，炸至稍硬撈出；4.
將調味煮滾，放豆腐干用慢火煮5分鐘，不要蓋蓋，熄火浸15分鐘，吃時切小塊 ， 淋上香油即可 。
###其它資料參考###主料蘭花豆腐干5塊 輔料干辣椒適量大料適量桂皮適量蔥段適量生抽適量白糖適量鹽適量雞精適量
步驟
蘭花豆腐干的做法步驟11.材料：蘭花豆腐干、干辣椒、桂皮、大料、蔥段 。
蘭花豆腐干的做法步驟22.將蘭花豆腐用開水泡一下，待用 。
蘭花豆腐干的做法步驟33.隨后，將泡好的蘭花豆腐干放入清水鍋中 。
蘭花豆腐干的做法步驟44.擱入干辣椒、桂皮、大料煮開 。
蘭花豆腐干的做法步驟55.接著，加適量的生抽 。
蘭花豆腐干的做法步驟66.加適量的白糖 。
蘭花豆腐干的做法步驟77.加適量的鹽 。
蘭花豆腐干的做法步驟88.加適量的雞精 。
蘭花豆腐干的做法步驟99.調味煮開 。
蘭花豆腐干的做法步驟1010.然后，將湯汁煮到差不多時 ， 擱入蔥段，即成 。
蘭花豆腐干的做法步驟1111.出鍋，裝盤 。
###其它資料參考###用料
豆腐干
八角
桂皮
香葉
花椒
小茴香
丁香
豆蔻
蔥
姜
蒜
冰糖
鹽
生抽
老抽
辣椒醬
香鹵蘭花豆腐干的做法
豆腐干洗凈
焯水一分鐘
晾干或者擦干
取一塊豆腐干，沿上下兩邊各擺放一根燒烤用的竹簽 ， 先切豎刀，不要切斷，切到豆腐干厚度的三分之二處即竹簽的位置停下，一塊豆腐干可以豎切12刀 ， 每一刀間隔約2毫米
切完后翻面，切斜刀，同樣切到三分之二處，斜切約16刀
切完后拉開后的豆腐干是原來的兩倍長，風干1小時
可以用竹簽撐開，也可以放漏籃中晾干
起油鍋，油熱后放豆腐干
炸至兩面金黃撈出瀝干
再用廚房紙吸去多余的油分
準備好圖中的香料 。不齊沒關系，只有八角和桂皮也行
準備好蔥姜蒜
準備好一塊冰糖
鹵鍋坐水 ， 水開后放入所有配料，加適量鹽、生抽和老抽
我另外加了少量老鹵汁，沒有也可以不加
放入豆腐干 ， 再次燒開后轉小火鹵約20分鐘
關火原湯浸泡2小時以上 ， 時間越長越入味
吃的時候可根據自己喜歡刷上辣椒醬
小貼士
1、切花刀用竹簽最合適，碰到竹簽的時候厚度剛好保持在三分之二處，很方便，熟練后可以切的很快 。
2、豆腐干一定要先炸再鹵 ， 否則易散，口感也不好 。
3、香料不一定要放那么多種，家里有什么就放什么 。
4、這道小吃是咸甜口的，調鹵汁時甜味偏重點更好吃 。
5、浸泡時間越長越入味，可浸泡過夜 。涼吃熱吃均可 。
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