食物做法
1. 將每件豆腐干兩面斜切18刀，切2/3深，不可切斷；
2. 把切好豆腐干掛起晾干；
3. 將豆腐干放滾水中，煮5分鐘撈起滴干水分 ， 放落入油中，炸至稍硬撈出；
4. 將調味煮滾，放豆腐干用慢火煮5分鐘 ， 不要蓋蓋，熄火浸15分鐘，吃時切小塊 ， 淋上香油即可 。
###其它資料參考###豆腐干質量優劣鑒別 如何辨別豆腐干好壞
色澤鑒別：
良質豆腐干——呈乳白色或淺黃色，有光澤 。
次質豆腐干——比正常豆腐干的顏色深 。
劣質豆腐干——色澤呈深黃色略微發紅或發綠，無光澤或光澤不均勻 。
組織狀態鑒別：
先取樣品進行外部觀察，然后用刀切開后再仔細觀察 ， 最后用手按壓以感知其彈性 。
良質豆腐干——質地細膩，邊角整齊，有一定的彈性，切開處擠壓不出水，無雜質 。
次質豆腐干——質地粗糙，邊角不齊或缺損，彈性差且易被折粘，切口處可擠壓出水珠 。
劣質豆腐干——質地粗糙無彈性，表面粘滑，切開時粘刀，切口擠壓時有水流出 。
氣味鑒別：
良質豆腐干——具有豆腐干特有的清香氣味 ， 無其他異味 。
次質豆腐干——豆腐干的特有香氣平淡 。
劣質豆腐干——有餿味、腐臭味等不良氣味 。
滋味鑒別：
良質豆腐干——滋味純正，咸淡適口 。
次質豆腐干——豆腐干本身滋味平淡，偏咸或偏淡 。
劣質豆腐干——有酸味、苦澀味及其他不良滋味 。
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