四川涼面的調(diào)料怎么做的 _面條

正宗四川涼面調(diào)料配方？

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四川涼面便是其中的一種，四川涼面是以堿水面為主，搭配各種各樣的調(diào)味料制作，口感好的沒(méi)話說(shuō)，比涼皮吃著還要爽口，下面我便會(huì)將制作四川涼面的配方調(diào)料詳細(xì)告訴你，味道特別贊，學(xué)會(huì)了四川涼面的做法，以后想吃了隨手就能做。
備用食材：堿水面1斤，豆芽少許，辣椒油3勺，花椒油2勺，胡椒粉半勺，醬油2勺，食鹽少許，小米辣2個(gè)，白糖半勺，陳醋2勺，香油2勺。制作過(guò)程：第一步，事先在炒鍋中放上點(diǎn)菜籽油，將其燒熱，然后晾涼待用，豆芽準(zhǔn)備出適量，在鍋中添上水，待水煮開(kāi)后，放入豆芽焯下水，即可撈出，黃瓜絲準(zhǔn)備好，同時(shí)小米辣摘去根蒂后清洗干凈第二步，將小米辣切成圈，蔥花、姜蒜末也備好，姜末和蒜末放入一個(gè)小碗中，拌成姜蒜水，準(zhǔn)備出適量的堿水面，在鍋中添上水，待將水煮開(kāi)后，放入堿水面開(kāi)始煮，待煮至微微變軟的時(shí)候。
第三步，即可將面條從鍋中撈出來(lái)，然后攤開(kāi)放在一個(gè)稍微大點(diǎn)的容器中，一邊用扇子扇一邊用筷子將面條挑散，待將其熱度降下來(lái)之后，即可淋入之前燒熟的菜籽油，將其拌均勻第四步，之前切好的黃瓜絲和豆芽碼放在盤子的底部，然后放入處理好的面條，準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入辣椒油、花椒油、花椒粉、醬油、食鹽、香油、白糖，再加上點(diǎn)青椒粒和小米辣圈第五步，淋入姜蒜睡、陳醋，充分?jǐn)嚢杈鶆虺闪现瑵苍诿鏃l上面，最后再撒上榨菜和蔥花，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅憧梢蚤_(kāi)始享用了。

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四川涼面恰恰采用了川味的精華，只要掌握了川味的幾種調(diào)味料，制作出的四川涼面就會(huì)令人食之神魂顛倒，大呼過(guò)癮。那么這道菜具體是怎么做的呢?請(qǐng)閱讀以下文章，跟著我一起來(lái)了解。
四川涼面的`做法用料
主料面條(生)250克
輔料綠豆芽100克
調(diào)料色拉油2大匙醬油3大匙醋1大匙雞精1小匙蒜3瓣香油2大匙白糖1大匙花椒油1小匙
四川涼面的做法
1.將豆芽洗凈，入滾水中汆燙10秒鐘
2.撈出浸入涼水中片刻，
3.撈出瀝干，用1大匙香油拌勻，鋪在盤底
4.燒滾水，將面條放入煮至9成熟(約2分鐘)
5.撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用2大匙色拉油拌勻，使其無(wú)粘連
6.將拌勻的面條鋪在豆芽上
7.將香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥調(diào)成汁
8.將汁澆在面條上即可，吃時(shí)拌勻

飲食小常識(shí)
傳統(tǒng)的四川涼面用的鮮切面堿很重，所以呈黃色紅醬油就是顏色比較深的醬油，用老抽也可，如果不追求濃重的色澤，用普通醬油也可傳統(tǒng)的四川涼面煮后撈出不過(guò)涼水，直接鋪開(kāi)用油拌勻，一邊拌一邊用風(fēng)扇猛吹，使其降溫，我覺(jué)得過(guò)涼水省事又筋到。
營(yíng)養(yǎng)功效
1、綠豆芽富含維生素c，有清理血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積的作用，可以防止心血管病綠豆芽富含核黃素，口腔潰瘍的人適合食用綠豆芽還富含纖維素，可以防治便秘。
2、綠豆芽性寒，適合夏季食用。烹飪時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免維生素的流失。
菜品特色
多味調(diào)合，清爽利口，面條有筋力，為夏季佳品。

###其它資料參考###材料:細(xì)面條250克，腌菜100克(去根綠豆芽) 。調(diào)料:香油10g，蔥10g，姜5g，蒜瓣5g，醬油75g，醋20g ，辣椒油25g ，芝麻醬25g，花椒粉1g，芝麻2.5g，糖10g 。