(3)倒入適量的開水、料酒煮開
(4)將豆腐沖洗一下 ， 切成大塊，放入沸水中焯一下
(5)待魚湯煮至發(fā)白的時候，放入豆腐塊
(6)出鍋前放入食鹽調(diào)味即可 。
紅燒鳊魚
材料：
鳊魚1條、洋蔥適量，生姜、花椒、蔥、柿子椒、蒜、豆瓣醬、紅薯淀粉各適量
做法：
(1)將鳊魚宰殺 ， 清洗干凈后，在魚背上劃幾刀，抹上鹽腌制幾分鐘
(2)鍋置火上，倒入油燒熱 ， 放入花椒、蔥白、生姜、大蒜炒出香味，放入鳊魚中火煎至金黃 ， 加黃酒、少量水燜5分鐘左右
(3)向鍋中加入醬油，中火燒3分鐘后裝盤
(4)鍋內(nèi)留油，下柿子椒、洋蔥丁、豆瓣醬炒出紅油后，倒入勾芡水煮濃后 ， 倒在鳊魚上，撒上蔥花即可 。
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