烹飪技巧
1、煎茄子的時候一定要小火慢慢煎熟，做出的茄子不用多少油，有一種鐵板的味道，還比較健康 。
2、基圍蝦要事先用鹽和料酒腌制下 ， 去腥還入味 。
3、焯西蘭花的時候 ， 水中放少許鹽和油，焯好后顏色好看 。
4、最后加入少許蠔油和糖讓菜的味道更好，反正是我喜歡的味道 。
###其它資料參考###香辣蝦
原料：基圍蝦，大紅袍火鍋地料，土豆，大蔥 ， 黃瓜 ， 青椒，芫荽，生抽，鹽，糖，白酒
做法：現將蝦沿中間剖開 ， 挑出蝦線，加白酒腌一下；
土豆去皮切條，放油鍋炸熟；
將蝦在鍋中過油炒熟；
鍋中放油少許，將大紅袍火鍋底料炒香，加水適量，生抽，鹽，糖 ， 待滾開后加蝦，青椒，炒大概5分鐘，收汁，關火；
將土豆條，黃瓜條墊盤，炒好的蝦倒上，加芫荽點綴即可！
這道菜簡單美味又營養 ， 嘿嘿嘿 ， 同學聚會我露了一小手，被人家稱大廚呵呵~~~~我媽媽真傳?。。。〈蠹乙歡ㄊ允?
###其它資料參考### 只要提起基圍蝦，吃貨們就都會食指大動，基圍蝦的肉質鮮美，蒸煮炒炸無論怎么吃都是十分美味的，下面是我為大家收集整理的基圍蝦的做法大全，僅供參考 。
白灼蝦
食材：
鮮蝦200g、姜片1片、香蔥2根、料酒2勺
做法：
鍋內放入清水，姜片，香蔥打成結，料酒燒開
水燒開后放入處理好的（剪去須腳，挑去蝦線）蝦
蝦放入后，用中火煮1分鐘即熄火
將蝦撈出瀝凈水
準備好喜愛的調味料蘸來食即可
香辣蝦
食材：
蝦、豆瓣、香醋、大蔥、姜片、花椒、干辣椒、白糖
做法：
大蝦開背挑紗線，去頭（蝦頭可以炸了吃），料酒和姜腌制片刻
起油鍋（可以先炸蝦頭 然后用蝦油炒），油熱后開中火，放花椒和干辣椒段，出香味后撈出 。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺攪化，之后放一勺郫縣豆瓣炒出紅油，再倒少許生抽
然后開大火放入蝦，變色后放入蔥段爆炒，出鍋前30秒倒入一些香醋提香
紅酒洋蔥燴蝦
食材：
蝦、洋蔥、紅酒、鹽、黃油
做法：
將蝦洗凈后去殼去蝦線，控干水分 。
洋蔥對半切開，剖面向下，切成細絲 。
黃油塊下鍋，中火 ， 融化后將蝦下鍋，分別將兩面煎至變色，盛出備用，不要煎太久，一面變色就翻面 ， 另一面變色之后就出鍋 。
同一口鍋，再放入一些黃油，大火，等黃油融化后，下洋蔥絲 。
翻炒至洋蔥略微變蔫，邊緣有點透明 。
放入之前煎好的蝦，翻炒幾下，沿著鍋邊倒入（不要直接倒在菜上）一大勺、約15ml紅葡萄酒，根據自己口味加鹽調味，翻炒幾下，至湯汁全部收干即可出鍋 。
油燜蝦
食材：
蝦、蔥、番茄醬、白糖、料酒、食鹽、耗油、蒜末、植物油、香菜
做法：
蝦先去蝦線，沿蝦背剪開 ， 挑出來即可
鍋中倒入植物油，量略多 ， 燒8成熱，然后將蝦倒進油鍋煎至蝦變色
蝦取出，然后留底油，放入蒜末，番茄醬，白糖翻炒出香味
然后將蝦倒進鍋中，淋料酒 ， 耗油，食鹽適量，放入蔥段 ， 蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可
芙蓉蝦
食材：
大蝦、雞蛋、面包屑、料酒、鹽
做法：
將蝦洗凈 ， 剝去蝦皮 ， 保留尾部 。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開，展開后用刀輕剁數刀，但不切斷，依照這個方法處理好所有的蝦 。
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