將處理好的'蝦放入容器中，加入料酒，鹽腌漬一會，還可以再放入些姜末，蔥末一同腌漬 。
將雞蛋打散成蛋液，把腌漬好的蝦放入蛋液中，然后取出再裹上一層面包屑 。
鍋內倒入適量油，燒熱后放入蝦，小火煎至金黃即可，這樣橫剖開的蝦是非常容易熟的，基本上一變色就可以了 。
玉子蝦仁
食材：
500g日本豆腐、100g鮮蝦、30g青豆、適量鹽、適量醬油、適量香油、適量淀粉、適量水
做法：
鮮蝦清洗后挑出蝦線去除表殼
用刀把豆腐從中間切開,分成兩段后，切成1厘米厚度的片狀
把切好的日本豆腐均勻擺入盤中 ， 豆腐表面各擺放一只蝦仁
裝點青豆，撒少許鹽，準備入蒸屜
上鍋蒸，鍋開后三、五分鐘即可，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感
把蒸出來的水分倒入碗中，加少許淀粉調均勻 。
把水淀粉倒入鍋中，加入少許一品鮮，待形成薄薄的芡汁之后關火即可
把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的玉子蝦仁上就可以啦
糖醋炒海蝦
食材：
600g活海蝦、10g大蔥、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陳醋、1小勺老抽、1大勺黃酒、1小勺鹽、1小勺干淀粉
做法：
蝦洗凈控干水分 ， 挑去蝦線 。
蔥姜蒜分別切片 。
起油鍋，油溫升至5成熱時放入蔥姜蒜爆香 。
放入海蝦 。
加入鹽、白糖、黃酒、老抽、1湯匙陳醋，大火翻炒2分鐘 。
再放入1湯匙陳醋 ， 把干淀粉調成淀粉水勾芡，翻炒均勻即可 。
琵琶蝦
食材：
300g新鮮明蝦、適量油、適量鹽、1勺番茄醬、適量生姜、適量面粉、1勺料酒
做法：
大蝦去頭
剝皮，留下尾部和尾部前一節的蝦皮不剝，用刀在大蝦的背部切口
剝好皮的蝦用料酒、少許精鹽腌漬一下后取出做好造型
面粉加水和糊，捏住蝦的尾巴把蝦蘸好面糊，下油鍋炸制，一手捏住蝦的尾巴，一手用鍋鏟往蝦身上撩油 。炸好后把蝦擺盤
鍋里留少許油 ， 后倒入番茄醬炒成糊狀，放入生姜絲炒勻把炒好的番茄醬糊澆在擺好的蝦身上即可
蒜蓉粉絲蒸蝦
食材：
500g蝦、50g粉絲、適量剁椒、適量鹽、適量白酒、適量蒜末、適量蔥花
做法：
將海蝦剪去蝦須，剪開蝦背，將沙線挑出，清洗干凈
加入少許鹽
加入少許白酒腌制20分鐘
滾熱的開水燙粉絲
10分鐘，燙軟后撈出，鋪在一干凈盤底
將腌制好的海蝦均勻擺在粉絲上
然后撒上蒜末
涼水下鍋蒸，大火燒，等鍋燒開了即可轉小火4分鐘，關火即可，出鍋后可以加少許蔥花點綴 。
黃金鳳尾蝦
食材：
500g基圍蝦、適量油、適量鹽、適量面包糠、適量玉米淀粉、 1顆雞蛋、適量黑胡椒粉、少許白醋
做法：
蝦清洗干凈開始處理，用剪刀剪去蝦線
去蝦頭，用牙簽在蝦尾的倒數第二節挑蝦線
去蝦殼
再次清洗干凈，用黑胡椒粉、鹽、料酒腌制20分鐘
一顆雞蛋打散
腌制好的蝦均勻地裹上玉米淀粉
放入蛋液中，裹一層蛋液
滾上面包糠
鍋中燒熱油，八成熱時把蝦丟進去
【不用料酒怎么做基圍蝦】 炸至金黃即可出控油出鍋
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