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水煮魚怎么樣才好吃( 二 )

生活百科魚片


步驟step
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將水煮魚底料倒入鍋中，中大火翻炒出香味 。
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將約700毫升水倒入鍋中 ， 大火煮沸 。
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先將蘑菇和豬血放入 ， 中大火燉煮約三至五分鐘，撈出放入一個干凈的鍋或盆內 。
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將生菜入鍋，大火燉煮一分鐘即可 ， 迅速撈出，放入與豬血和蘑菇同一鍋內 。
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最后將魚片倒入湯中燉煮約八分鐘，直至魚肉熟透，小心撈出，同樣放入另一鍋內 。
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最后將香菜鋪在最上面 。鍋中再次熱油，中大火致油有些許冒煙后關火，迅速均勻潑淋在香菜上，即可出鍋！
水煮魚的成品圖
水煮魚的烹飪技巧
技巧tips
水煮魚底料較咸，所以腌魚時可不放鹽 。翻炒和燉煮豬血和魚肉時動作要輕，以免攪碎 。生菜稍微在湯中燙一下即可，不然會燉得太爛，影響口感 。豬血亦可改為鴨血，應該會口感更好 。

###其它資料參考###所需食材：
草魚、食用鹽、白糖、雞精、花雕酒、玉米淀粉、雞蛋清、紅薯淀粉、食用油、油麥菜、大蒜、生姜、大蔥、干辣椒、干花椒、豆瓣醬、香水魚、開水、胡椒粉、白芝麻、香菜
制作步驟：
第一步：草魚充分清洗干凈，肚子中的黑膜一定要洗掉；接著把魚頭切下來 ， 再沿著脊骨把魚肉片下來；然后把魚骨切剁成大塊，魚頭對半劈開并摳下牙齒 ， 再片下肚子上的大刺；最后把魚肉斜刀30度，片成3毫米的厚片 。
第二步：魚片里面加入清水和少許食用鹽，下手抓洗干凈 ， 洗去里面的血水和黏液，洗好后把魚片撈出來并擠干水分放入盤子中備用；魚骨里面也加入清水和少許食用鹽，充分抓洗干凈備用 。
第三步：魚骨中加入少許鹽、白糖、雞精、花雕酒調味 ， 下手拌勻后再加入少許玉米淀粉，再次拌勻即可 。
第四步：魚片中加入少許白糖、鹽、雞精、花雕酒去腥，再加入少許清水，充分抓拌至魚肉起粘，且把汁水全部吸收了即可；然后往里面加入小半個雞蛋清，再次充分抓拌均勻；接著加入少許紅薯淀粉，抓勻后再加入少許玉米淀粉（都是水淀粉），拌勻后魚片的表面就裹上了一次薄薄的面糊；最后加入少許清油封一下，防止魚片變干 。
第五步：兩顆油麥菜清洗干凈后切成小段；也可以是豆芽、土豆等自己喜歡的蔬菜 。
第六步：大蒜、生姜切成末；大蔥切成小顆粒；干辣椒用水沖洗一下，剪成小段放入裝有蒜末的碗中 ， 再加入少許干花椒 。
第七步：把鍋充分燒熱，再加入少許食用油 ， 接著加入蔥姜末，炒香后加入切好的油麥菜；然后往鍋中加入少許食用鹽 ， 翻炒均勻，把油麥菜炒至斷生即可盛入大碗里面墊底 。
第八步：把鍋充分燒熱加入少許食用油 ， 接著把魚頭和魚骨下入鍋中，一面煎好后翻面，兩面都煎好后即可倒出來備用 。
第九步：鍋燒熱加入少許食用油，再加入適量豆瓣醬，炒酥后加入一勺香水魚調料，再次煸炒出香味；然后往鍋中加入準備好的蔥姜末和少許花雕酒并煸炒出香味 。
第十步：把魚骨下入鍋中，再加入適量開水；接著調味少許鹽、白糖、雞精、胡椒粉 ， 大火燒開之后繼續來燉煮10分鐘，把魚頭和魚骨燉入味；最后把燉好的把魚頭和魚骨撈起來，裝入盆中 。
第十一步：把腌好的魚片依次、分散地下入鍋中 ， 再輕輕轉動鍋子防止粘鍋；接著用勺子壓一下，把浮在湯汁上面的魚片壓下去；魚片定型后用鍋鏟輕推，把魚片推散；大火燒開煮一分鐘左右即可一起倒入大碗中 。

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