水煮魚魚頭怎么煮好吃嗎 _魚片

水煮魚頭怎么做才好吃？

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制作步驟
1 把蔥頭剁碎
2 大頭菜剁碎
3 魚剁成一小塊，記得不要切太厚哦
4 燒鍋放油，把魚塊放下去慢火煎
5 煎至兩面點金黃，半熟的狀態
6 這時就放鹽和大頭菜、蔥頭下去
7 倒入適量的水蓋上蓋子大火煮上5分鐘左右，最后把炸菜放進去就可以上鍋了[1]
小貼士
1、魚肉不要切得太厚，不然就很難煮了
2、煮的時間也不宜過長，要不魚肉就變得不滑，口感大打折扣了。
3、這道水煮魚是不放姜蒜只放蔥頭哦。
做法一
食材
魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
步驟
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制）。
水煮魚
2.燒開一小鍋水，洗凈的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一鍋，倒入半斤油（油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準）。待油熱后，關火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

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鯉魚收拾干凈后，去頭、尾，沿正中間魚骨將魚肉片成兩塊，再將魚片向下，片成厚薄適度的魚片，剃下的魚骨切割成段，魚頭剁碎兩截。魚片中倒入一個蛋清，放鹽、米酒、木薯淀粉抓勻后腌漬20min 。豆芽擇洗干凈用開水汆燙3min斷生。鋪在裝水煮魚的器皿底端。姜、蒜切片，豆瓣醬剁碎一些，干辣椒掰成小段。菜鍋熱，倒入食用油，下麻椒慢炸
倒入干辣椒和郫縣豆瓣醬，炒出香氣倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水，水燒開后，將魚片一片一片放入鍋中,并用木筷輕輕地攪散，煮到魚片掉色至熟，約1~2min，就可以。時長別長了，不然魚片就不能且爛了。待朝天椒掉色，撈起來一半的油和麻椒、朝天椒待用，再次走紅，將大蒜和姜倒入鍋中，炒出香氣。將鍋中的原材料倒入鋪好豆芽菜的碗中，事前盛出的一半油和辣椒花椒稍加溫一下（不加熱還可以），倒入在魚片上就可以
酸菜魚，一定要挑選鮮魚來制做，不管是鯉魚、花鰱、石斑魚、或是鯽魚，都一定要挑選新鮮身心健康。魚肚子里面的黑色粘膜，一定要去除整潔。許多人做的魚很腥，跟這個有較大的關聯。炮制火鍋底料的情況下，豆瓣醬最好能剁一下，便捷進味。制做傷口朝天椒，得用文火爆鍋，炒焦了的朝天椒會危害整道菜的口味
魚片入鍋的情況下，切勿不能用走紅，會使魚類極好的漿掉下來，進而造成魚類不足軟嫩。最后調料時，試本人口感加上，不必放了多的是調味品。魚類軟嫩，是由于腌漬和退漿。腌漬，是為了讓肉質更為的進味和提升肉質的延展性。退漿，是為了維持魚類的細嫩度。因此，酸菜魚要想又嫩又美味，就必須的搞好腌漬和退漿工作中。