上好五花肉，沸水焯去污物 ， 切麻將塊大?。?如冷水鍋內，切記水需沒過肉塊，大火燒滾 ， 撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾后，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬制，此時需注意翻動 ， 防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成 。附上上周末做的一份 ， 以饗諸位，哈哈 。
獨門紅燒肉
想不到有那么多人擅長紅燒肉 。這道菜既解饞又下飯，更是我的本樓菜 。我的紅燒肉是向我母親學的，她老人家是川菜圣手 ， 紅燒肉也與眾不同：
1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的姜片進去翻炒片刻 。
2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少 。
3. 加水將將漫過肉塊 ， 加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩?。⒍∠闥?、五?。
4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊 。5. 水收干后起鍋 。紅燒肉我一、兩個月必做一次，做成后姜比肉好吃 。不對，是比肉還好吃 。:-)
家傳紅燒肉
沒在別處吃過這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進味, 若懶可省), 用好醬油(國內時不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個小時(最好時不時地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個小時即成. 特點: 肉香味十足且非常酥松. 關鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進去, 那就成炒肉了) 缺點: 炸肉時煙很大, 沒有強力抽油煙機會經久不散.
紅燒肉（春節版）
主料：新鮮豬肉（后臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克，
輔料：生姜，大蔥 ， 豆蔻，紅腐乳 ， 大料 ， 鹽，白酒適量，
做法：
豬肉切塊（2cm長，1.5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中 ， 加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔干水； 鐵鍋中倒油，糖 ， 加熱，用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡； 一分鐘后 ， 放雞塊 ， 豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子 ， 大火燒至水開 ， 減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟 。
附件：清爽泡菜一碟 。要是胃不太好，就算了：）
紅燒肉
要買帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來像干柴. 把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了, 因為肉塊兒燉久了就會變小. 把蔥姜蒜切段兒備用. 把切好的肉洗干凈,然后在鍋里放一點兒素油,把肉放進去煸, 把肥肉里面的油炸出來一些以后,看到瘦肉70%的面積都變得發白了,就在鍋里放準備好的蔥姜蒜,并加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽, 拷 油調味就行了.醋一兩滴去腥味,少許糖,有可樂放一些可樂最好,然后也可以放一點兒干辣椒下去.加水開始用文火燉,不斷地加水,不要把鍋燒干了, 需要燉幾個小時,直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養彥,瘦肉油香,最高境界!哈哈,試試看?
紅燒肉之家庭作法
一般說來,飯館或其他場所的紅燒肉做法較為復雜,在家中難于完全實現,這里提出一則家庭制作的方法,供大家參考. 首先選擇五花肉若干,切成3厘米長,1厘米寬的塊,......>>
七成熟的豬肉是什么顏色
三成是血紅色，五成是血紅粉紅相間，六七八成是漸變色（粉紅，淺粉 ， 白色）這是用白水煮肉的顏色漸變
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