1、殺青黃茶通過殺青，以破壞酶的活性，蒸發一部分水分，散發青草氣，對香味的形成有重要作用 。
2、悶黃悶黃是黃茶類制造工藝的特點，是形成黃色黃湯的關鍵工序 。從殺青到干燥結束，都可以為茶葉的黃變創造適當的濕熱工藝條件，但作為一個制茶工序，有的茶在殺青后悶黃，有的則在毛火后悶黃，有的悶炒交替進行 。針對不同茶葉品質，方法不一，但殊途同歸，都是為了形成良好的黃色黃湯品質特征 。影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫 。含水量黃茶多，葉溫愈高，則濕熱條件下的黃變過程也愈快 。
3、干燥黃茶的干燥一般分幾次進行，溫度也比其它茶類偏低 。黃芽茶原料細嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南岳陽洞庭湖君山的"君山銀針"，四川雅安、名山縣的"蒙頂黃芽"和安徽霍山的"霍山黃芽" 。
###其它資料參考###黃茶是我國特產的六大茶葉之一，它是因為在沖泡后茶湯會呈現黃色而得名 。那么黃茶是如何變黃的呢？這就需要其制作方法中不可或缺的一部分“悶黃” ， 只有經過這道工序后，黃茶才能徹底由青變黃，那么為什么炒制茶葉的師傅會將鍋炒的茶葉堆積蓋布悶黃呢？
悶黃的原因是新鮮茶葉經過殺青炒制后，就破壞了原有酶的活性，而這也是悶黃的前提，茶葉殺青后，將茶葉堆積蓋布，利用濕熱的環境，將茶葉中的多酚物質進行氧化 ， 在這個過程中茶葉的葉綠素完全被破壞，從而產生了一些有色物質 。經過悶黃而制成的“黃茶”具有香氣清越、味厚爽口、黃葉黃湯等特點 。
悶黃的好處有哪些呢？我們可以從以下幾個方面來分析 。
第一，通過濕熱的催化，促使茶葉發生化學反應 ， 造就黃茶獨特的品質 。在悶黃的過程中，茶葉中的茶多酚等物質發生化學變化，產生非酶性氧化，從而使得茶葉中的苦澀成分降低，可溶性糖成分增加，茶葉的滋味更加的甘甜；同時茶葉中的葉綠素被破壞 ， 葉黃素顯現，茶葉呈現出獨特的黃色，使得黃茶不僅味道醇厚甘甜，而且顏色可具有很強的辨識性 。
第二，為了保障茶葉悶黃的效果更好，在選擇茶葉以及殺青的過程中也是有規則可循的 。制作黃茶的原材料應該選擇淺綠或者黃綠色的茶葉，而且酶的活性也要適中 。要是選擇的茶葉中酶的活性比較低，這樣在悶黃的過程中就不利于茶葉更好的黃變，從而造成成品的黃茶味道苦澀，茶味較為濃厚，失去了黃茶本身的特色 。在進行殺青工序時 ， 也要注意炒制的時間和鍋溫，鍋溫升的慢，保持時間長，投入茶葉多，保持酶的活性 ， 也會更好地促進茶葉的黃變 。
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