腌的咸菜幾天才可以吃？
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一般腌制咸菜，7天左右已腌熟 ， 但為了避免亞硝酸鹽中毒，盡量避免在腌制過程中14天內(nèi)食用 。
食用腌制的咸菜，一般在腌制20天后為宜 。具體分析如下:
首先，取決于腌咸菜的工藝，多數(shù)地方是用生的菜進行晾曬后再進行腌制，一些地方會先將菜燙熟后再進行腌制，燙熟腌制比生菜腌制時間要短一些 。
其次，還取決于腌制咸菜的鹽量，如果鹽量充足，菜就大量脫水，腌制的時間就可以縮短 。
第三，還取決于腌制的工藝，腌制當中，如果用鹽進行揉搓，腌制時間也可以縮短 。
第四，一般腌制過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，產(chǎn)生高峰為7－14天 。
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自制咸菜第7天就可以吃了 。
一般腌制咸菜，7天左右已腌熟 。自制咸菜還取決于腌咸菜的工藝，多數(shù)地方是用生的菜進行晾曬后再進行腌制，一些地方會先將菜燙熟后再進行腌制 ， 燙熟腌制比生菜腌制時間要短一些 。
其次，還取決于腌制咸菜的鹽量，如果鹽量充足，菜就大量脫水，腌制的時間就可以縮短 。
腌咸菜的注意事項：
1、腌制數(shù)量大、保存時間長的，一般用缸腌 。腌制半干咸菜，如香辣蘿卜干、大頭菜等，一般應(yīng)用壇腌，因壇子肚大口小 ， 便于密封 。腌制數(shù)量極少、時間短的咸菜，也可用小盆、蓋碗等 。
2、腌制咸菜的原料 ， 必須符合兩條基本標準：一是新鮮，無細菌感染，符合衛(wèi)生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適于腌制咸菜 。
3、咸菜的溫度一般不能超過20℃，否則咸菜容易腐爛變質(zhì) 。在冬季也要保持一定的溫度 ， 一般不得低于－5℃，最好在2℃~3℃為宜 。
###其它資料參考###腌制咸菜一般時間短的在2天之內(nèi)，長的應(yīng)在腌制一個月以后才可以食用 。
腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽 。
常吃解毒食品 。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺，解除癌癥危險 。
如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內(nèi)的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用 。
擴展資料
咸菜食用禁忌：吃咸菜 ， 最傷心臟和腎臟 。經(jīng)歷過艱苦時期的老人，大多對咸菜情有獨鐘 。殊不知，咸腌菜經(jīng)過制作加工，會產(chǎn)生大量亞硝酸鹽 。胡桃紅提醒，老人常吃咸菜會使致病細菌侵入身體，導致血壓升高 ， 同時血液中膽固醇含量也大大增加 ，
促使動脈粥樣硬化，還會傷害胃黏膜 。此外，吃咸菜還會降低身體免疫力，造成鈣質(zhì)流失、骨質(zhì)疏松 。常吃咸菜 ， 傷害最大的是腎臟和心臟 。
參考資料來源：人民網(wǎng)-有些節(jié)儉是健康隱患：老吃咸菜傷心傷腎
參考資料來源：百度百科-咸菜
###其它資料參考###1、一般腌咸菜腌制時間2天以內(nèi)或20天以上 。
2、科學測定,咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高,只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰,第9天以后開始下降,20天后基本消失 。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內(nèi),長的應(yīng)在腌制一個月以后才可以食用 。
###其它資料參考###咸菜，這是很多人家里都是有的，腌制一次咸菜是可以吃好久的，而且咸菜的做法也是有很多的 ， 炒肉好吃，煮湯依然好吃，一起來看看咸菜要腌制幾天可以吃吧 。
