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螃蟹腿要蒸多久( 四 )

生活百科螃蟹


所以，我覺得開水上鍋蒸很好用，還有就是時(shí)間的問(wèn)題，以上是蒸大個(gè)螃蟹的時(shí)間，大家做的時(shí)候根據(jù)螃蟹的大小靈活調(diào)整，最少不低于12分鐘，時(shí)間長(zhǎng)了也不好吃 。
“九月團(tuán)臍十月尖”，團(tuán)臍指的是是母蟹，尖臍說(shuō)的是公蟹，意思是說(shuō)九月吃母蟹（蟹肉蟹黃飽滿），十月吃公蟹（蟹肉蟹膏飽滿），即為所說(shuō)的肥美 。這里的九、十月指的是農(nóng)歷月份，也就是深秋時(shí)節(jié) 。
母蟹和公蟹怎樣區(qū)分？
最簡(jiǎn)單的方法是看腹部：公螃蟹的腹部為三角尖形 ， 而母螃蟹的腹部則呈圓形或橢圓形 。（下圖是蒸熟后的螃蟹，左圖為母蟹，右圖為公蟹）
螃蟹貌似百吃不厭，前兩天剛吃完螃蟹 ， 老公又嚷嚷沒吃夠，心心念的時(shí)候，就收到了一盒蘇 蟹閣的陽(yáng) 澄湖大閘蟹 。老公真是標(biāo)準(zhǔn)的吃貨，一開箱就看出這個(gè)大閘蟹比我們之前的好，個(gè)頭大，鮮活有力 。四公四母共8只，索性一次全清蒸 ， 四口人每人兩只剛剛好 。
【清蒸大閘蟹】
需要的食材：陽(yáng)澄湖大閘蟹8只，生姜8片，禮盒自帶的紫蘇包1個(gè)
具體做法：
第一步：先把大閘蟹在流動(dòng)的水下洗刷刷，注意不要松綁哦，一是會(huì)鉗著手，二是蒸的時(shí)候形狀不好
第二步：很耐心地清洗完所有的大閘蟹，很有成就感
第三步：做好上鍋蒸的準(zhǔn)備 。大閘蟹禮盒里準(zhǔn)備得挺齊全，紫蘇包 ， 蟹醋，紅糖姜茶，還有一把小剪刀沒拍 。
蒸鍋里加清水，放入紫蘇包 。這個(gè)起到的作用跟料酒、姜的效果是一樣的，大火燒開鍋
第四步：燒水的這個(gè)時(shí)間把大閘蟹的腹部朝上在蒸屜上碼好，切姜片碼在腹部上 。腹部朝上的目的是避免膏黃流得哪都是，放姜片的作用是去腥 。開水上鍋蒸15分鐘就可以關(guān)火了 。幸好我用的是34寸大蒸鍋，這個(gè)大閘蟹個(gè)頭太大，小了還真裝不下
第五步：蒸好的大閘蟹金黃誘人，搭配自帶的蟹醋加點(diǎn)姜末蘸食，再?zèng)_上一杯紅糖姜茶來(lái)中和螃蟹的寒涼，這一頓太完美了，就著白酒或黃酒就更棒了，驅(qū)寒涼又暖身，絕搭！
吃螃蟹，需要注意的是有些部位不能吃，蟹胃、蟹鰓、蟹心、蟹腸，這些都要去掉不要 。掰開盡情地細(xì)品慢嚼大閘蟹的肥美吧，極致鮮香！
蘸著姜醋汁，更好吃哦，姜末要在蟹醋里多泡一會(huì)兒 ， 更香！

###其它資料參考###以十五到二十分鐘為最好 。
如果少于十五分鐘，不熟的螃蟹生肉含有大量的寄生蟲和致病菌，吃了對(duì)身體有害 。時(shí)間太長(zhǎng)又會(huì)使得口感變差、肉質(zhì)變老 。
蒸螃蟹之前要把螃蟹放到鹽水里面泡至少半小時(shí)，鹽水能刺激螃蟹把身體內(nèi)的臟物吐出來(lái)，保證蒸出來(lái)的螃蟹干凈衛(wèi)生 。
###其它資料參考###螃蟹蒸煮的時(shí)間一般在20到30分鐘左右為宜，以螃蟹殼完全變紅為蒸熟的標(biāo)準(zhǔn) 。
蒸螃蟹的時(shí)候給大家?guī)c(diǎn)建議：
1、蒸之前要把螃蟹腿綁上，以防掉腿 。
2、蒸煮螃蟹的時(shí)候可以放入蔥花、香菜、料酒、蒜等調(diào)味品 。
3、蒸煮的過(guò)程不宜開蓋，要一次性熟透，否則會(huì)影響蟹的口味 。
4、在蒸的過(guò)程中，可以將姜拍碎或者切丁放入醋中，等蒸熟之后便可蘸醋食用了 。
注意事項(xiàng)：
常見的海水蟹有梭子蟹、雪蟹、青蟹等，其中，雪蟹捕獲后基本離水死，梭子蟹可以人工養(yǎng)殖 。梭子蟹、雪蟹攝入的食物品質(zhì)與生長(zhǎng)環(huán)境比較好，死后可以食用，挑選時(shí)要選新鮮的：背殼呈青黑色、具有光澤、臍部飽滿、腹部潔白的新鮮度較高 。
青蟹穴居近岸淺海和河口泥沙底中 ， 肉食性，有時(shí)還會(huì)攝食腐敗的小動(dòng)物 。一旦死后，青蟹胃腸道可能有毒素并擴(kuò)散至肌肉中，所以死了的青蟹不宜食用 。青蟹買來(lái)后最好放在潔凈的淡鹽水中暫養(yǎng)凈化 ， 有助于清洗蟹的消化器官 。

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