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茄子丁怎么炒好吃( 四 )

生活百科茄子


具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材 。長(zhǎng)茄子2根、蒜適量、紅辣椒適量 。
第二步：把茄子切成滾刀塊 ， 如圖 。蒜切末、紅辣椒切段備用 。
第三步：調(diào)個(gè)碗汁，取一個(gè)空碗 ， 放入1勺黃豆醬、1勺生抽、半勺白糖、少許雞精，1勺淀粉，然后倒入半碗清水 ， 攪拌均勻備用 。
第四步：鍋中倒入一點(diǎn)油（平時(shí)炒菜的量就可以了）,油熱后把茄子放入鍋中，再放入半勺鹽，小火開始煸炒 。（這時(shí)放鹽，更方便把茄子煸軟 。）
第五步：煸炒至茄子變軟，然后將蒜末和紅辣椒段放入鍋中煸炒出香味 。
第六步：把剛才調(diào)好的碗汁倒入鍋中，翻炒均勻，如圖 。
第七步：裝盤上桌吧，還可以撒一點(diǎn)香蔥點(diǎn)綴 。
多說幾句:
1、 做這道菜選長(zhǎng)茄子最好 。
2、 蒜末的量可以稍大一點(diǎn) ， 這個(gè)比較提味 。
3、 茄子一定要煸軟，這樣才好吃 。
第二道：豆角燒茄子
豆角燒茄子雖是一道平常菜，但卻受好多人鐘愛 ， 尤其適合拌在米飯里吃，特別下飯 。以下這種做法，只用到了平時(shí)炒菜的油量，而且操作簡(jiǎn)單，味道卻非常好，很值得一試哦 。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材 。長(zhǎng)茄子一個(gè)、豆角適量、小紅辣椒適量、蒜適量 。
第二步：將茄子切成長(zhǎng)條、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片備用 。
第三步：茄條中加一小勺鹽 ， 然后腌十分鐘備用 。
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱后放入豆角開始煸炒 。
第五步：煸炒至豆角變軟，表面微微起皺 。
第六步：將茄條放入鍋中煸炒兩到三分鐘 。
第七步：在鍋中間留一塊空間出來 ， 放入蒜片和小紅辣椒煸炒出香味 。然后與茄子和豆角一起翻炒勻均 。
第八步：開始調(diào)味，放入半勺鹽、三勺蒸魚豉油、兩勺生抽、一勺糖翻炒勻均 。
第九步：出鍋前放入雞精翻炒勻均，然后再淋入一些香油即可 。
小提示
1、 辣椒的量隨自己的口味放 。
2、 豆角最好不要用刀切，用手掰的味道更好 。
3、 茄子用鹽腌一會(huì) ， 味道會(huì)更入味也不易吸油 。但會(huì)腌出一些水份來，炒的時(shí)候要去多余的水份倒掉 。
4、 腌茄子的時(shí)候已經(jīng)放過鹽，且生抽和蒸魚豉油都有鹽味，所以在調(diào)味的時(shí)候放鹽一定要小心 。
5、 蒸魚豉油超市有賣 。
第三道：糖醋茄子
這道菜做好后，外觀看起來紅亮誘人 ， 像肉一樣 。吃起來酸甜開胃，軟糯適中，可以說比肉還要香，連菜帶湯拌在米飯里吃 ， 可以連下三碗飯 。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材 。圓茄子1個(gè)、蔥姜蒜適量、熟白芝麻適量 。
第二步：把茄子去皮后切成滾刀塊，如圖 。
第三步：把茄子塊放到盆中，再放入1勺鹽拌勻，腌制10分鐘 。
第四步：在腌茄子的時(shí)候，咱們準(zhǔn)備一碗料汁 。取一個(gè)空碗，依次放入2勺番茄醬、白糖1勺、醋1勺、生抽1勺、鹽少許、雞精少許、玉米淀粉1勺、水適量，然后攪拌均勻，碗汁就做好了 。
第五步：再取一個(gè)碗 ， 把20克的玉米淀粉、30克面粉、1個(gè)雞蛋 ， 少許清水放入碗中攪拌均勻，調(diào)成像酸奶一樣濃稠的面糊 。（沒有玉米淀粉的話，就全用面粉吧 。）
第六步：等茄子腌好后 ， 這時(shí)往鍋里倒一些油，開火把它燒熱 。在燒油的時(shí)候，把茄子放到面糊里蘸一下，讓茄子表面都掛滿面糊 。
第七步：待油溫?zé)廖辶蔁岬臅r(shí)候，把茄子一塊一塊的放到鍋中 。炸至茄子表面金黃時(shí)控油撈出 。

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